Como Dissolver Cozinhar Farinha (6 etapas)

Roux tem reações mais complexas acontecendo nos bastidores do que parece. Você tem uma gordura revestindo cada grânulo de amido, o que lhes permite gelatinizar e dissolver enquanto impedindo-os de alongamento em vertentes - o que acontece quando você adiciona farinha crua por si só para uma sopa ou molho. Em cima disso, roux empresta seu próprio sabor especial para molhos e sopas, que você não pode obter com amidos puros. Ao contrário de amidos puros, porém, você tem que cozinhar o amido de uma sopa ou molho engrossado com roux, que tem gosto de grânulos de amido em bruto sobre a parte superior do palato
. Coisas que você precisa estoque
legal ou caldo
Whisk
Instruções

1. Cozinheiro 2 colheres de sopa de roux para a cor desejada - brancos, louros, castanhos ou escuros - para cada xícara de líquido em uma panela em fogo médio, enquanto mexendo freqüentemente para mantê-lo a partir da queima. Em geral, a cor Roux deve corresponder a cor final do molho ou uma sopa está espessamento. Quanto mais escura for um roux fica, no entanto, menos poder de espessamento que ele tem.
   

2. Cozinhe o roux um adicional de dois minutos após atingir a cor desejada, agitando constantemente para cozinhar para fora muito do farinhento gosto. Adicione o caldo de temperatura ambiente ou caldo para o roux.
   

3. Ajuste o fogo para médio-alto e trazer o estoque ou caldo para apenas um pouco acima fogo brando, ou cerca de 200 graus Fahrenheit. Roux atinge a sua capacidade máxima de espessamento em 200 F, mas o molho ou a sopa fica mais grossa por redução quando você cozinhar a farinha fora.
   

4. Bata as sopa ou molho várias vezes depois de adicionar o estoque ou caldo e enquanto ela ferve
   

5. .

   Simmer a sopa ou caldo até que ela não se sente como o topo de seu paladar é revestido com grânulos de amido quando gosto. A quantidade de tempo varia de acordo com a quantidade de roux, mas cerca de 15 minutos geralmente o faz.
   

6. Prove o molho após o gosto farinha de cozinha para fora e determinar se ele precisa ser engrossado mais. Se assim for, continue fervendo até chegar onde você quer. Tempere a sopa ou molho a gosto uma última vez após atingir a espessura desejada.