anatomia do ombro de carne de porco tem muito a ver com a escolha da técnica de cozimento . É um assado complexo, com ossos, tecidos conectivos, gordura e uma rede de músculos correndo em direções diferentes. Se ele é cozido rapidamente pode ser pegajoso e mastigável, mas o corte vem em seu próprio quando cozido lentamente. Ombros inteiras fazer um grande assado, muitas vezes £ 12 ou mais, então eles são geralmente cortada ao meio para fins de varejo. A porção superior do ombro é normalmente referida como a extremidade ou extremidade de Boston, enquanto a parte inferior é geralmente vendido como um piquenique ou ombro fresco braço assado. Qualquer um destes pode ser cozido lentamente.
Tempos de cozedura

Os tempos de cozedura são variáveis ​​para assados ​​do ombro, dependendo de qual cortar você comprou e como você está cozinhando lo. A 250 F ou inferior, assados ​​do ombro exigem, normalmente, de 1 1/2 a 2 horas por libra. Se o seu assado é desossada e amarrado ele vai cozinhar mais rapidamente, por isso esperamos seus tempos de cozedura para estar na ponta mais curta do que a escala. Assados ​​com osso na demorar mais tempo, especialmente se você deixar a casca espessa de gordura no lugar para proteger a carne de secagem. Esses tempos de cozedura supor que você está cozinhando o assado ao bem-feito para tirar o máximo proveito do caráter do ombro.
Importância da Temperatura

Em 2011, o USDA reduziu a temperatura segura recomendada para a carne de porco até 145 F, o mesmo que para outras carnes frescas. Isso significa que você não tem que cozinhar carne de porco bem feito mais, o que é importante se você está cozinhando um lombo. Com o ombro, que é um pouco mais complicado. Você pode tratá-lo como um porco assado ordinária e comê-lo quando sua temperatura interna atinge 145 F ou 160 F, mas seus músculos e tecidos conjuntivos densos ainda será mastigável. Se você continuar cozinhando até que a sua temperatura aumenta no intervalo F 180 F a 200, os tecidos conjuntivos se dissolverá, as fibras musculares vai amolecer, e seu ombro irá desenvolver a sua textura famosa rica e exuberante.
métodos de cozimento

Você pode cozinhar o seu ombro de várias maneiras, mas torrefacção lenta e churrasco da velha escola são dois dos mais comuns. No forno, definir a temperatura a 250 F e deixe o seu assado cozinhar sem ser perturbado por seis a oito horas, dependendo do seu tamanho, até que seja fork-concurso. Se você quiser nitidez da pele - um prazer culpado - remover o assado, aumentar o forno a 500 F, e retornar o assado ao forno por 15 minutos a uma temperatura mais elevada. Ombros assados ​​são geralmente aromatizado com um esfregar tempero seco, em seguida, cozido no carvão e madeira em 200 F a 250 F. Isso resulta em clássico carne de porco desfiada, com um disco de camada, smoky de & quot; casca & quot; do lado de fora e rico, carne de porco úmido no interior.