Peito vem com uma espessa camada de gordura , conhecida como a capa de gordura, ligado a um lado da carne. Como os cozinheiros peito, a capa de gordura torna-se lentamente ea maior parte dele derrete, mas uma fina camada permanecerá mesmo depois que o peito é terminar de cozinhar. Enquanto a gordura renderização garante um Lenços peito, uma casca crocante não pode formar sobre a capa de gordura. Você pode remover a maior parte da capa de gordura, deixando cerca de 1/8 a 1/4 de polegada anexado ao peito. A gordura remanescente é suficiente para regar o peito em sucos saborosos, sem inibir o crescimento de uma crosta crocante. Se desejar, você pode remover completamente a capa de gordura para criar uma casca nos dois lados do peito, mas a capa de gordura realmente vai um longo caminho para garantir um suculento, peito concurso.
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A esfregar contendo sal e açúcar é essencial para uma crosta crocante. O açúcar eo sal realmente curar a superfície do peito, reduzindo o excesso de umidade e incentivando a formação da casca crocante. Você pode sabor a esfregar com qualquer um dos seus temperos preferidos, como páprica, pimenta de caiena e pimenta em pó. Para aplicar o busílis, pat a seca peito com toalhas de papel. Massageie a esfregar no peito, e envolvê-la firmemente com filme plástico. Guarde na geladeira por pelo menos duas horas e até durante a noite.
Foiling

Algumas receitas peito chamar para envolver a carne em tiras para uma parte do tempo de cozimento ou após a carne é terminar de cozinhar. Envolvendo o peito em folha capta os sucos que são executados fora da carne e ajuda a reter a umidade. Embora a folha contribui para uma Lenços peito, ele inevitavelmente vai amolecer a casca crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Você não tem que renunciar a folha para salvar a crosta, no entanto. Simplesmente remova o peito do papel alumínio e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos de cada lado antes de cortar.
Dicas de Culinária

A casca bem encrespado e um queimado, carbonizado exterior olhar enganosamente semelhante, para que você não pode contar com pistas visuais para informá-lo quando o peito está pronto. Cozinhe o peito baixa e lenta para evitar a queima. Use um termômetro de carne digital para verificar a temperatura interna. O peito está pronto quando ele está em algum lugar entre 190 e 205 graus Fahrenheit. A temperatura do peito vai continuar a subir depois que ele pare de cozinhar, então removê-lo do calor quando é cerca de 5 graus F abaixo de seu feito-ness desejado.