Como Pan Sear Lombo Dica Tiras

ponta do lombo, às vezes chamado hangar falso ou aba bife, vem do lombo inferior, ao lado do lombo tri-ponta. Os cortes daquela região tendem a ser mastigável, mas têm um sabor robusto você não encontra nos músculos menos utilizadas, tais como o lombo e costela. Cortando a ponta do lombo em tiras cuida de qualquer chewiness, mas você tem que identificar a direção do grão, ou grupos de fibras musculares individuais, em primeiro lugar. Sugestões do lombo têm uma textura grosseira e grãos pronunciado, assim que encontrar a direção não é um problema, e pan-ardente terá as tiras pronto em cerca de cinco minutos
. Coisas que você precisa
Marinada (opcional)
As toalhas de papel
placas
Prancha
Faca de cozinha
manteiga clarificada ou
óleo pesado de fundo panela refogue
Tongs
Instruções

1. Marinar a ponta do lombo por cerca de duas horas, se desejar. Use óleo de 2 partes para 1 parte de ácido, como o azeite e molho Worcestershire, como base e adicionar seus temperos, especiarias e ingredientes aromáticos a partir daí.
   

2. Retire a ponta do lombo do frigorífico e seque com papel toalha, limpando a marinada se você usou um. Deixe atingir a temperatura ambiente em um prato, cerca de 30 minutos por libra.
   

3. Olhe para a ponta do lombo e determinar a direção que o grão é executado. O grão em sugestões do lombo correr longitudinalmente com o bife. Posicione a ponta do lombo na tábua de corte para que você possa cortá-lo na mesma direção do grão.
   

4. Fatia a ponta do lombo com o grão em pedaços que medem cerca de 4 polegadas de largura. Transforme cada uma das peças na placa de estaca de modo que o grão é executado em cruz.
   

5. Slice os pedaços de lombo ponta, em todo o grão desta vez, em fatias medindo cerca de 3/4 a 1 polegada de largura. As peças vão medir 4 polegadas de comprimento e 3/4 a 1 polegada de largura.
   

6. Tempere as tiras de lombo ponta a gosto. Aqueça algumas colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo no fogão em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
   

7. Coloque os pedaços da ponta do lombo na panela refogue quando o óleo parece shimmer, após cerca de cinco minutos. Não sobrecarregar a panela, mas o espaço cada peça cerca de 1/2 polegada de distância. Trabalho em lotes, se você precisa.
   

8. Pan-Sear as tiras de cerca de 1 1/2 a 2 minutos de cada lado, usando pinças para entregá-los. Tiras de lombo de ponta cozinhar rapidamente, e é difícil para cozinhar-los todos para nada menos do que meio. Mas desde que você cortá-los em todo o grão, eles vão ser fáceis de mastigar, mesmo quando preparados com bem feito.
   

9. Verifique o cozimento por rasgar uma faixa ou duas ao meio e à procura. Remova as tiras de lombo da panela com uma pinça e colocá-los em um prato forrado com papel-toalha para escorrer.