Filet mignon é cortado do meio do filé mignon, a parte mais terna e mais delicado de um boi. Em qualquer animal, os músculos tenros fazer o mínimo de trabalho, eo papel do lombo é simplesmente fornecer suporte ao backbone. Ele na verdade não flexível ou estiramento, como os músculos em outras áreas do corpo do boi, por isso, não cresce mais densa e mais resistente que o animal amadurece. Isto significa também o seu sabor é suave e delicado, muito menos & quot; musculoso & quot; do que outras carnes para grelhar. Para garantir o melhor sabor, é importante para selar completamente a superfície.
A Importância da Browning

Plain carne pode ser um pouco sem graça. Se você cozinhar um pequeno pedaço de carne no microondas e comer sem tempero, tem muito pouco sabor da carne. Grande parte do, sabor salgado rico você associa com carne vem de queimar a superfície para um castanho profundo. Esse escurecimento - chamado & quot; reações de Maillard, & quot; em homenagem ao cientista que primeiro descreveu-los - ocorre porque o calor intenso rompe as moléculas de aminoácidos que compõem as proteínas na carne. Os fragmentos de ácido amino recombinam em novas moléculas, mais complexas, criando centenas de profundas e sutis, notas de sabor salgados.
Searing e Culinária

Culinária seus filés é uma multa ato de equilíbrio entre a criação que escurecimento, e cozinhar a carne de bovino para o seu grau desejado de cozimento. Queimando as superfícies para maximizar sabor requer altas temperaturas. No entanto, se você cozinhar o filé inteiramente em altas temperaturas, ele fará com que a carne macia a encolher e endurecer. Cozinheiros profissionais têm seções mais quentes e mais frias na sua enorme grade e pode mover os filés de confiança a partir de uma seção para outra, de modo que eles cozinham perfeitamente. Em casa, é mais fácil para selar os filés primeiro em fogo alto, em seguida, cozinhá-los mais tarde a uma temperatura mais moderada.
Tempo e Segurança

Infelizmente, queimando seus filetes aquece-los até ao ponto que o crescimento bacteriano pode ocorrer. Para maximizar a segurança dos alimentos, mantê-los tão frio quanto possível até que você colocá-los na grelha. Assim que você remover os filés de filé de superfície de cozimento, coloque-os em um prato e leve à geladeira. Eles devem ser preparados dentro de duas horas de cauterização, um período de tempo o USDA considera com segurança para limitar a possibilidade de crescimento bacteriano. Para ainda cozimento, retire seus filetes do frigorífico durante a última meia hora e permitir-lhes para se sentar à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Isso torna mais fácil para cozinhar seus filetes de raro ou médio-raras.