ovos cozinhar para torta de limão começa com separando os ovos. Separando um ovo corretamente afeta o resultado do merengue. Quebrar o ovo ao meio e mantenha as metades do escudo sobre a bacia. Mover gema e para trás entre as duas metades, permitindo a clara de ovo a cair dentro da tigela. Salve as gemas para o recheio de limão. Qualquer casca de ovo ou gema que cai nas claras de ovos pode ser pescada fora com o shell. Limpe bem as mãos antes de separar os ovos, porque o óleo impede as claras totalmente enrijecimento.
Revenimento gemas

temperagem ovos evita o excesso de cozinhar e embaralhamento das gemas. Limão enchimento, começa com amido de milho, açúcar e água fria. Quando cozido em fogo médio-alto, torna-se espesso e brilhante. Têmpera é alcançado quando uma porção do líquido quente, engrossado é cuidadosamente transmitidos para as gemas, trazendo-os até uma temperatura elevada, sem cozinhá-los. Este processo é especialmente importante para alcançar uma consistência engrossada adequada em cremes, pudins e do tipo requeijão recheios.
Bater claras de ovos

receitas merengue funcionam melhor quando os ovos são separados corretamente e sem gema gordo permanece nas claras de ovos. Você alcançar maior volume com claras de ovos em temperatura ambiente. Uma clara de ovo podem inchar até oito vezes o seu volume original quando deixada à temperatura ambiente durante 30 minutos. Coberturas merengue muitas vezes encolher devido à perda de umidade durante o processo de cozimento. Vedação à beira da torta com o merengue antes da cozedura impede a cobertura de se afastando e encolhendo.
Dicas para

Para evitar a formação de grumos no recheio de limão, adicione uma pequena quantidade de água nos ingredientes secos e misturam-se em uma pasta lisa. Para merengue, açúcar refinado dissolve mais rapidamente, e pode ser substituída por açúcar granulado. Use cobre, aço inoxidável ou taças de vidro para chicotear. Tigelas de plástico são porosas e podem conter vestígios de gordura ou de gordura, o que impede o merengue de enrijecimento. Limpe taças e utensílios com água morna e sabão antes de fazer sua limão merengue sobremesa.