massas frescas e secas são produtos muito diferentes. As massas secas geralmente contém apenas dois ingredientes, água e farinha de semolina durum. Esta é uma forma ancestral de trigo que faz um mastigável, macarrão pálido-ouro que pode ser armazenado por períodos prolongados, uma vez que está seca. Massa fresca é muito diferente, geralmente feito de farinha de trigo ou seu equivalente italiano. A massa consiste principalmente de farinha e ovos, e algumas receitas adicionar uma pitada de sal ou algumas gotas de azeite. É destinado para uso imediato, embora possa ser refrigerado ou congelado para outra ocasião. Nenhum tipo é naturalmente melhor; eles são apenas diferentes.
Lasagna Noodles

macarrão lasanha comerciais são largas tiras de macarrão seco semolina, geralmente com bordas rippled. A maioria das variedades devem ser pré-cozido antes de usar, porque eles não vão absorver o líquido suficiente do molho da lasanha para suavizar completamente como a lasanha coze. Algumas variedades são fabricados para ser extra-poroso, permitindo-lhes para cozinhar no molho. Isso é mais conveniente para cozinheiros pressionados pelo tempo, embora alguns encontrar a textura inferior. Massas frescas, como a variedade seca-cozimento rápido, não necessita de pré-cozimento antes de ser utilizado na lasanha. A maioria dos molhos conter umidade suficiente para cozinhar o macarrão, e líquido extra pode ser adicionada, se necessário.
Usando Massa Fresca

-comprados loja massas vem nas folhas sem cortes, a que se refere no italiano como & quot;. sfoglia & quot; Se você está rolando seu próprio em casa, a maioria dos rolos de massa vir uma tira quatro a seis polegadas de largura. Pode-se cortar as folhas de massa longitudinalmente para se assemelhar macarrão lasanha comerciais, mas não é necessário. Você pode simplesmente cortar as folhas para caber seu prato de lasanha, e, em seguida, mergulhá-los com seu molho e queijos, como faria normalmente. Com o tempo seu lasanha está borbulhando, dourado e totalmente cozido, o massas frescas vai ser cozinhado.
Fazendo seu próprio

Se você nunca fez o seu próprio massas a partir do zero, é relativamente fácil e gratificante. Você não precisa de um rolo de macarrão, a menos que você se tornar um entusiasta sério. Para a tomada de massas casual, um rolo regular irá fazer o trabalho. Um lote básico de massa requer 3-4 xícaras de farinha e quatro ovos, guarda o meia xícara de farinha, e monte o descanso em seu contador. Faça um buraco no meio, e quebrar os quatro ovos nele. Utilizando os dedos, farinha de reunir as extremidades do bem para os ovos. Eventualmente, você vai trabalhar quase toda a farinha nos ovos, fazendo uma massa firme. Descansar a massa por 20 a 30 minutos, em seguida, dividi-lo em seis pedaços e enrole cada uma em uma folha fina. Usá-los imediatamente em sua lasanha.