Como Picar & Renderização de sal da carne de porco em pasta

Você pode fazer muito mais com gordura de porco rendido do que sabor clássicos old-timey como New England Clam Chowder e feijões cozidos Boston. Gordura de porco não fuma até cerca de 361 graus Fahrenheit ou superior, tornando-o adequado para qualquer tipo de fritura, e tem boas propriedades de ligação à temperatura ambiente, de modo que você pode usá-lo como um substituto do petróleo em marinadas e pastas de especiarias. Pastas feitas com picada e carne de porco salgada rendido adicionar sabor e textura extra para os alimentos que você slather-lo. Você começa o sabor da glória de carne de porco, que fala por si, e pouco bônus & quot; crispies & quot; de carne, formada quando os cozinheiros colar de alto calor.
Coisas que você precisa
Plastic embrulhar alimentos
Prancha
Afiado, faca de cozinha com bordas retas
óleo vegetal Flavorless, tais como canola
pesado fundo pan
Colher de madeira
almofariz e pilão (opcional)
especiarias e ervas frescas (opcional)
Sealable recipiente de armazenamento de alimentos
Instruções

1. Enrole cerca de 1/2 libra de carne de porco salgada em filme comida de plástico e colocá-lo no freezer. Carne de porco salgada fria é mais fácil de medir.
   

2. Remova a carne de porco salgada após 30 a 45 minutos no freezer e coloque-o sobre a placa de corte. Corte a carne de porco salgada transversalmente em 1/8 a fatias 1/4 polegadas de espessura. Suas mãos vão aquecer a carne de porco salgada como você trabalha, tornando mais difícil para cortar com precisão. Quando isso começa a acontecer, volte a carne de porco para o freezer por alguns minutos e continuar o corte.
   

3. Empilhe as fatias em cima uns dos outros em 1/2 a 1 pilhas polegadas de altura. Cortar as pilhas de fatias de carne de porco salgada transversalmente, espaçamento cada cortar cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de distância. Você deve ter tiras que medem entre 1/8 a 1/4 de polegada de largura quando terminar.
   

4. Slice as tiras de sal transversal, o espaçamento entre cada cortar cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de distância . Não espere muito de precisão quando as peças obter este pequeno e se concentrar apenas em picar a carne de porco salgada tão finamente quanto possível.
   

5. Despeje cerca de 1/2 colher de sopa de óleo vegetal sem sabor em um pesado fundo panela e adicione a carne de porco picada sal. O óleo apenas ajuda o processo de renderização começar, para que você não precisa de muito. Definir o calor para baixo.
   

6. Agite a carne de porco salgada com uma colher de pau e deixe aquecer por cerca de 10 minutos. Agita-se a carne de porco salgada novamente, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
   

7. Pulverizar a carne de porco picada com sal da gordura animal fundida usando uma colher de pau. Desligue o calor, e continuar pulverizando até formar uma pasta.
   

8. Adicionar especiarias secas ou ervas recém cortadas para a pasta de carne de porco salgada enquanto ele ainda está quente, se desejado. Misture os temperos e ervas na massa com a colher de pau.
   

9. Raspe a massa em um recipiente de armazenamento de alimentos selado com a colher. Mantenha o colar na geladeira por até uma semana.