Como Fazer um Crust pimenta preta em um lombo assado Dica

A maioria das pessoas consideram o lombo e lombo as jóias da coroa do caso da carne, mas existem outras pedras preciosas, embora um pouco menos polido. Tome lombo assado ponta, por exemplo. Tomado da parte inferior do lombo, a ponta do lombo tem um grande, musculoso sabor e um tamanho compacto que praticamente implora por uma crosta queimava-pan. Você precisa de alto calor, gordura e um ingrediente textura, como pimenta preta, para formar uma crosta de carne de bovino. E se você nunca usou um almofariz e pilão, aproveitar a oportunidade para ver por si mesmo a diferença pulverizando suas próprias pimenta faz na textura, aroma e sabor de carne com crosta
. Coisas que você precisa
Peppercorns pretos
Almofariz e pilão ou
peppermill Raso prato
pesados ​​de fundo de panela ou frigideira de ferro fundido
Sea sal ou sal kosher
espátula ou pinça
carne termômetro

Instruções

1. Moer cerca de 1/2 xícara de pimenta preta em um almofariz e pilão até muito grossa para cada ponta do lombo. Você pode moer os grãos de pimenta com um moinho, mas utilize a definição mais grosseira. Os grãos de pimenta precisa apenas alguns grinds passado a fase rachado para formar uma boa crosta.
   

2. Despeje a pimenta à terra em uma camada uniforme em um prato raso e aqueça uma frigideira de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
   

3. Tempere o lombo ponta em ambos os lados com sal marinho a gosto, esmagando-lhe entre os dedos como você polvilhe-o sobre a carne. Você pode usar sal kosher grosseiros, mas o sal do mar forma uma crosta melhor.
   

4. Lay-cap-side gordura a ponta do lombo-se nos grãos de pimenta esmagados e pressione-o firmemente com a mão para aderem à carne.
   

5. Lay lado pimenta-crosta a ponta do lombo para baixo na panela quando você vê o óleo ligeiramente ondulação ou brilho. Sear-side pimenta a da ponta do lombo por cerca de três minutos, sem mover ou levantar-lo.
   

6. Rode o lombo tombar na panela com uma espátula ou pinça. Se você usar pinças, pegue apenas o suficiente da ponta de entregá-lo com segurança para que você não vai perturbar a crosta.
   

7. Cozinhe o lado gordo-tampão da ponta do lombo por cerca de 3 minutos. Se você estiver usando uma frigideira de ferro fundido, coloque a frigideira no forno, com o bife na mesma. Se você não estiver usando uma frigideira de ferro fundido, transferir a ponta do lombo de um prato raso e colocá-lo no forno.
   

8. Roast a ponta do lombo, lado pimenta-crosta-se, cerca de 20 minutos por libra para um centro médio-raras, ou quando atinge uma temperatura interna de 130 F. A forma irregular de ponta lombo permite que as bordas externas para cozinhar e médio bem ea área interna às bordas cozinhar e médio, enquanto o centro permanece médio-raras. Inserir um termômetro de carne na lateral da ponta do lombo para verificar a temperatura, se necessário.
   

9. Remova a frigideira ou prato e cobrir a ponta do lombo frouxamente com papel alumínio. Deixe o resto carne para 5 a 7 minutos antes de cortar para ele.