Para fins de cozinha, a maioria dos peixes são considerados, quer magra ou gorda. Os peixes gordos, como o salmão, cavala e arenque, são ricamente aromatizado por causa de seus altos níveis de óleos naturais. Eles são bem adequados para métodos de cozinhar quentes e secos, porque a sua gordura mantém-los úmidos. Peixes magros, como baixo e bacalhau, têm um sabor mais delicado. Eles são bons escalfado ou cozido no vapor, dois métodos de cozimento que não sequem sua carne. Você também pode assar ou fritar-los, mas eles vão secar rapidamente se você overcook-los ou não protegê-los do calor.
Whole Baixo

Um forma de proteger o seu baixo do calor do forno é cozê-lo todo com a pele e os ossos ainda no lugar, como eles ajudam a manter o interior do baixo úmido, especialmente se você pontilham a cavidade com manteiga ou alinhá-lo com fatias de limão. Se você gosta de uma pele crocante, você pode óleo da superfície do baixo, ou esfregue-o com especiarias para adicionar sabor. Asse o peixe inteiro em 350 a 375 graus Fahrenheit por 10 a 12 minutos por libra, até que ele não é mais translúcido no meio. Retire os filés cozidos do robalo cozido deslizando um servidor garfo ou peixe ao longo da espinha dorsal, e levantando o filé de distância a partir do esqueleto.
Filetes

Você também pode filetes de perca assar com a pele e voltado para cima, mas normalmente, os filetes estão sem pele. Asse filetes grossos em 375 graus F e filés finos em 400 graus F para oito a 10 minutos por polegada de espessura. Filetes sem pele precisa de alguma ajuda para minimizar a secura. Escovar ou pulverizando-as com óleo geralmente ajuda, ou pontilhando-as com manteiga. Se você gosta de seu milanesa baixo, brindar as migalhas antes do tempo. Filetes de graves são geralmente feito em 10 minutos ou menos, que não é realmente o tempo suficiente para dourar as migalhas corretamente.
Cozida em molho

Outra maneira de manter o filetes úmido, e adicionar um pouco de sabor, bem, é cozê-los em um molho ou outro líquido. Cubra o fundo do seu assadeira com uma pequena quantidade de molho de tomate ou molho de creme, ou simplesmente com leite ou vinho branco. Arrume os filés em uma única camada, tempere-os, e cobri-los com mais molho. Se você está trabalhando com um molho quente, o seu tempo de cozimento serão os mesmos oito a 10 minutos por polegada. Se você está trabalhando com molho frio ou líquidos de cozinha, você pode precisar adicionar mais cinco a oito minutos.