Se você está preparando o ombro como um assado de base, você pode remover a casca, sem preocupações. Deixar um quarto polegadas de gordura no lugar para regar o assado como cozinheiros e proteger a carne de secar no calor do forno. Se você cortar barras rasas através da gordura restante em um padrão axadrezado, ele irá tornar mais rapidamente e deixe cozinhar até uma, batata frita, dourado camada fina que muitos clientes apreciam na borda de sua fatia. Alternativamente, você pode deixar a casca sobre e removê-lo na mesa ou transformá-lo em crocante, torresmo de estilo Inglês.
Crackling

A pele é raramente consumido na América do Norte, mas no Reino Unido, muitos consideram que a parte mais saborosa do assado. Sites britânicos de cerdas com receitas e colunas de conselhos que fornecem métodos infalíveis para obter perfeito & quot; crepitante, & quot; muitos deles diretamente contraditória. Algumas dicas básicas são acordados pela maioria dos cozinheiros. Em primeiro lugar, a pele deve ser absolutamente seco. Pontuação levemente com uma faca, e, em seguida, esfregue-o bem com sal do mar. Comece o seu assado em 450 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos e, em seguida, vire-o para baixo a 325 F para o resto de seu tempo de cozimento. A pele deve ser fresco, dourado, crocante e mostram bolhas finas em sua superfície.
Roasting lenta ou Churrasco

Se você está lento cozinhar seu ombro de porco no forno ou em um churrasco, estilo removido porco, é melhor deixar a casca no lugar. Se você estará usando uma RUB da especiaria ou tempero colar em seu assado, marcar a casca assim que os sabores podem ser absorvidos na gordura. A espessa camada de gordura e pele protege o assado de secar durante o tempo de cozimento prolongado. É especialmente importante em uma churrasqueira a carvão estilo chaleira, com seu calor do secador. A maioria das instruções dizem para colocar a casca em cima, onde a gordura vai derreter e regue o assado, mas algumas autoridades afirmam para colocar a casca na parte inferior onde se protege do calor direto.
Slow Fogão

Se você normalmente utilizar um fogão lento para preparar a sua carne de porco assada ombro em pot-roast moda, que muda a imagem. No espaço confinado de um fogão lento, o ar torna-se rapidamente saturada com humidade e evaporação do assado diminui para um mínimo. Sem risco de secar, não há necessidade de uma casca de pele e gordura para proteger a carne. Apare-lo antes de cozinhar e quer desfazer-se ou congelar a casca para outro uso.
Drippings

Um assado porco ombro cria grandes quantidades de gotejamentos intensamente com sabor, que pode formar a base de um molho saboroso ou molho. Marmoreio do assado significa que eles têm muita gordura, independentemente do que você fez com a casca. Para remover esses, deitar fora os gotejamentos em, um vidro à prova de calor alto e estreito ou copo medidor. Panela fora tanta gordura como você pode facilmente remover, e depois colocou o copo na parte mais fria da sua geladeira por até 30 minutos. A maior parte da gordura remanescente irá subir para a superfície e congelar para que você possa removê-lo facilmente, deixando pingos desengordurados para o seu molho.