O método rápido para fazer Sauerkraut

Esqueça tudo que você sabe sobre o chucrute e começar onde todos os alimentos em conserva você provavelmente já tinha comido, provado ou cheirava começou: lacto-fermentação. Subvenções lacto-fermentação aneto picles sua pucker, dá kim chi seu pontapé e faz chucrute, bem, azedo. O chucrute não tem que ser um calvário de meses de duração envolvendo banhos de água quente, de conservas de pressão e caves cheias de teias de aranha. Fazendo chucrute rápido tem tudo a ver com o tempo ea temperatura. Você pode fermentar um grande lote de repolho a baixa temperatura - cerca de 60 graus Fahrenheit -. E obter chucrute em cerca de seis semanas, ou você pode fermentar um pequeno lote em torno de 75 F e ter Kraut em cerca de duas semanas
Coisas Você vai precisar de
2 libras repolhos
Faca de cozinha
Prancha
pão serrilhada faca
plástico tigela
sal Decapagem
Potato masher (opcional)
ingredientes aromatizantes
1-quart potes de vidro
Cheesecloth
Colher
Instruções

1. Descasque as folhas duras exteriores, de algumas cabeças de repolho e lave-os com água corrente fria. Deixe o ar seco repolho.
   

2. Corte cada repolho em uma placa de corte em quatro pedaços através da haste usando uma faca de cozinha. Cortar as peças de núcleo dos repolhos esquartejado e descartá-las. Apare as folhas descoloridas, danificados ou doentes a partir dos repolhos.
   

3. Shred os repolhos em 1 /16- para tiras de 1/8 de polegada-larga usando uma faca de pão serrilhada. Coloque o repolho picado em uma tigela de mistura de plástico e polvilhe 1-1 1/2 colheres de sopa de sal decapagem por cima para cada 2 libras.
   

4. O trabalho do sal na repolho como se amassar pão, quebrando o repolho para baixo para liberar um pouco de sua umidade. Não jogar bonito com o repolho - você quer esmagar-a bem. Você pode usar um espremedor de batatas se você precisar de alguma ajuda.
   

5. Polvilhe ingredientes aromatizantes no repolho quando ele aparece para reduzir de volume pela metade, e trabalhá-los à mão. Sementes de cominho são clássicos, mas você pode apenas sobre qualquer coisa, incluindo as sementes do pimento, sementes de endro, sementes de aipo, bagas de zimbro e dentes de alho, para citar alguns. Dobre os ingredientes à mão.
   

6. Encha uma jarra de vidro de 1 litro cerca de um terço cheio de repolho, comprimindo-o firmemente com a mão. Repita até a couve quase atinge o rebordo do frasco. Um frasco de 1 quart detém cerca de 2 libras de repolho.
   

7. Tamp o repolho para baixo nos frascos até que o suco ele libera cobre o repolho por cerca de 1/2 polegada.
   

   Se o repolho não liberou bastante suco quando você socou-o para baixo, ferva 1 litro de água e 1 1/2 colheres de sopa de sal e decapagem esfriá-la. Despeje a água salgada arrefecida durante o repolho nos frascos até coberto.
   

8. Cubra a boca dos frascos com algumas camadas de gaze e passe as tampas sobre eles. A gaze vai impedi-lo de apertá-los por todo o caminho, que é o que você quer. Coloque os frascos em uma área escura que tem uma temperatura entre 70 e 75 F.
   

9. Verifique o kraut a cada dois dias para florescer, um subproduto do molde semelhante de lacto-fermentação, na superfície do líquido e roçar, conforme necessário, com uma colher. Pressione o repolho de volta para baixo com as mãos limpas, se ele começa a flutuar.
   

10. Prove o kraut depois de duas semanas para verificar a sua acidez. Selar a tampa e armazenar o kraut para comer, se você gosta dele, ou deixá-lo fermentar mais alguns dias, semanas ou o tempo que for preciso para alcançar a acidez desejada.