Ovos mexidos ficar verde por causa de.? uma reacção química natural que ocorre a partir de uma exposição prolongada ao calor. Ovos cozidos, por vezes, assumir uma tonalidade cinza-verde em torno de suas gemas por causa de um tempo de cozedura incorreta. Outros fatores, como o tipo de bandeja utilizado ea frescura do ovo, também podem causar greening.
Greening pode afetar ambos os ovos mexidos e cozidos.
Como impedir Greening com suco de limão

O suco de limão é eficaz na prevenção greening, de acordo com a American Egg Board. Bata os ovos com um pouco de suco de limão para evitar tons de verde, ou whisk em uma pitada de cristais de ácido cítrico para atingir o mesmo efeito. Adicione o suco de limão, conservadoramente, mas não se preocupe muito com compensação sabor natural dos ovos; muitas receitas combinam intencionalmente suco de limão e ovos. Você também pode querer usar um produto líquido de ovos em vez de ovos frescos, uma vez que estes produtos freqüentemente contêm ácido cítrico.
Misture o suco de limão antes de ovos lutando.
Prevenção ovos cozidos De Greening

Pequenos ajustes para cozinhar tempo e técnica de manter ovos cozidos de greening. Cooks Illustrated recomenda colocar os ovos em uma panela de água fria, trazendo a água para ferver, e então imediatamente remover a panela do fogo. Os ovos devem sentar-se no vaso por 10 a 15 minutos. Se eles se sentar por mais tempo do que isso, corre o risco de uma gema verde-cinza.
Ajuste o tempo de cozimento para evitar greening em ovos cozidos.
Outras formas de evitar Greening

Há uma variedade de outras formas de prevenir greening. A American Egg Board aconselha a usar ovos frescos que são classificados como Grau A ou AA; no entanto, os ovos que são demasiado fresco pode ficar verde e podem ser difíceis de descascar, de acordo com a "alegria de cozinhar." Uma vez que pode ser difícil de prever com precisão frescura 'ovos, contornar o risco de greening por cozinhar ovos em lotes não maior do que 3 quart, evitando a exposição prolongada ao calor, e utilizando equipamentos de aço inoxidável e utensílios de cozinha.
ovos ferver em panelas de aço inoxidável para ajudar a prevenir greening.