Algumas partes um animal de carne, como o lombo, são naturalmente concurso porque os músculos são pouco usados. Cortes do ombro e da perna tendem a ser mais difícil, porque os músculos bem utilizados são densa e cheia de tecido conjuntivo. Se eles estão preparados rapidamente, os tecidos conjuntivos nas carnes permanecem Problemático e fibroso. No entanto, se forem preparados lentamente durante um longo período de tempo, o colagénio nos tecidos conjuntivos decompõe e forma gelatina natural. As carnes tornar dedo-concurso, a gelatina e lhes dá uma sensação rica e gratificante boca. É por isso que pratos como cordeiro assadas e hastes são favoritos perenes.
Carne de porco e cozimento lento

Modern, carne de porco comercialmente levantada é relativamente suave, mas, como acontece com outros animais, os cortes nas pernas e ombros são bem adequadas para cozimento lento. Por exemplo, porco do ombro é o corte preferido para fazer concurso, gostoso de carne de porco. É bem mármore com gordura, o que ajuda a manter a carne úmida, e tem tecido conjuntivo o suficiente para fornecer um sabor e textura rica quando a carne é cozinhada. Cortes sem marmoreio ou tecido conjuntivo não são bem adequados para retardar cozinhar.
Costeletas e Sauerkraut

Se você está planejando para retardar costeletas de porco com chucrute, sua escolha de costeletas é crucial. Costeletas do lombo são muito magra, e eles vão se tornar seco e duro se eles são cozido lentamente. Costeletas do reforço são melhores por causa de sua marmoreio. Bem-marmoreado costeletas de lombo, costeletas de ombro e bifes ou costeletas de perna e carnes são as melhores opções, combinando gordura suficiente e tecido conjuntivo a realizar-se no âmbito de um longo tempo de cozimento. A acidez do chucrute ajuda a amaciar a carne de porco e fornece um complemento à sua riqueza, enquanto a carne de porco ajuda mellow a acidez acentuada do chucrute.
No fogão lento

Se você estiver usando costeletas relativamente espessas e resistentes a partir do ombro ou na perna, você pode deixar as costeletas e chucrute em alguns fogões lentos durante 24 horas. Você vai precisar de um modelo de fogão lento com um & quot; auto & quot; configuração, que irá mantê-los quentes uma vez que o tempo de cozedura terminou. Use líquido extra, tais como sumo de maçã, de água ou de vinho branco, para compensar a evaporação adicional. Normalmente, a menos que você tenha um motivo específico para a necessidade de o tempo de cozimento prolongado, é melhor para cozinhar as costeletas para apenas 3 a 4 horas. Fogões lentos high-end têm built-in temporizadores que tornam este fácil, mas você pode usar um temporizador aparelho externo com um fogão lento barato.