As salsichas usadas em comerciais de salsicha em conserva produção estão totalmente preparados antes do processo de decapagem. Eles são geralmente uma variedade de linguiça defumada, como salsicha polonesa, com um sabor forte que não vai ser dominado pela vinagre decapagem. Algumas marcas são feitas com salsichas extra-picantes ou uma solução de decapagem extra-picante, pela mesma razão. Quando você está fazendo-los em casa, você pode escolher qualquer salsicha que você gosta, mas ele deve ser cozido antes de começar o processo de decapagem. Cozinhar suas salsichas na solução de decapagem introduz impurezas e sucos de cozinha que pode abrigar bactérias e afetar a segurança alimentar.
A Pickle

O processo de decapagem é o mesmo que para conserva ovos. Combine partes iguais de água e vinagre branco comum; trazê-los para ferver com sua escolha de ingredientes do tempero. Temperos comuns incluem pimentão flocos de pimenta caiena ou, pimenta preta, cebola, alho, pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo e sementes de mostarda. Alguns cozinheiros adicionar uma pequena quantidade de açúcar para moderar a nitidez da vinagre, e algumas gotas de corante vermelho dar suas salsichas as cores vivas do produto comercial. Cozinhe a solução de decapagem por pelo menos 30 minutos, para que os sabores podem fundir. A menos que seu exaustor tem um ventilador de ventilação extra-poderoso, conserve-os ao ar livre ou com seus janelas da cozinha aberta. Os vapores podem se tornar dolorosamente potente.
As salsichas

Enquanto a solução de decapagem está cozinhando, esterilizar seus frascos, lavando-os com água fervente. Salsichas comerciais muitas vezes são vendidos em frascos galão, mas que é muito grande para uso doméstico. Frascos Quart pedreiro são a melhor opção, a menos que você é um amante grave em conserva de salsicha. Cortar finas, salsichas quentes tamanho do cão-em metades, ou salsichas grossas em terços ou quartos, para permitir que a solução de decapagem de molho em mais rapidamente. Embale seus frascos frouxamente com salsichas, e despeje na solução de decapagem suficiente para encher os frascos dentro de uma meia polegada da parte superior. Selar os frascos imediatamente.
Armazenagem e Utilização

Ele vai levar de dois a cinco dias antes de suas salsichas ter absorvido totalmente os sabores da solução de decapagem, de forma que você precisa ser paciente. Depois disso, quanto mais tempo eles ficam no jarro, os mais poderosos seus sabores se tornará. Salsichas em conserva comercialmente são processados ​​sob pressão, tornando-os em temperatura ambiente por um período indefinido de tempo de segurança de alimentos. O seu não são, de modo que você precisa para mantê-los na geladeira para garantir a segurança alimentar. Transfira para um prato de salsichas ou aperitivo prato de servir quando você está divertido, e deixar o resto do frasco com segurança em sua geladeira.