Brining é o processo de imersão carne em uma mistura de sal e água, hidratar suas células. O sal na água faz com que as proteínas da carne para coagular, prendendo a umidade e impedindo-o de cozinhar de distância. A estrutura das proteínas também relaxa, amolecimento a textura da carne. Enquanto bovino já é concurso, seu baixo teor de gordura torna propenso a secagem quando cozido. Brining impede que isso, o que garante bovino permanece suculenta e saborosa. O sal dentro de salmoura faz aumentar o teor de sódio da vitela até 100 miligramas por onça. Com base em uma média porção de 3 onças de carne de vitela, que é de 300 miligramas, ou cerca de 13 por cento de uma ingestão máxima diária recomendada de 2.300.
Veal Brine Mistura

Despeje 1 litro de água em uma panela grande e trazê-lo para ferver. A água quente dissolve-se completamente os ingredientes salmoura para a mistura mais eficaz. Adicione 1/4 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar branco ou marrom para a ebulição da água. O açúcar impede a vitela de tornar-se mais em salmoura; selecione marrom em vez de branco para riqueza. Adicione os ingredientes tais como três folhas de louro ou 1 xícara de cebola ou cenouras cortadas para adicionar complexidade ao sabor da carne de vitela. Ferva a água salgada por cerca de cinco minutos, retire-o do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Mergulhe a vitela na salmoura e leve à geladeira por 90 a 120 minutos.
Culinária Veal

Retirar a vitela da salmoura e pat seco sua exterior com toalhas de papel . Permitir que a descansar à temperatura ambiente e ar seco durante 30 minutos. Isso aquece a carne para que ele cozinheiros uniformemente. Cozinhe a carne de vitela com seu método preferido. Brined cozinheiros bovino bem com grelhar, fritar panela, forno de assar ou grelhar. Use um termômetro para monitorar o cozimento da carne de vitela e removê-lo do calor a 140 graus Fahrenheit. Definir a vitela em uma placa para descansar por cinco minutos. Isto permite que os seus sucos para retornar para o centro e a temperatura aumentar até 145 graus Fahrenheit, terminando o processo de cozimento. Sirva a carne de vitela enquanto
Sobras de Segurança

Depois de cozinhar a carne de vitela, leve à geladeira dentro de duas horas de removê-lo do calor. Encase a vitela em filme plástico para evitar que ela seque. Reaquecimento a vitela cozido no prazo de quatro dias de refrigeração-lo. Use um termômetro de carne para garantir que ele atinja uma temperatura interna segura de 160 graus Fahrenheit. Para manter a vitela sobra por mais de quatro dias, congelá-lo. Congelado bovino restante permanece seguro consumir indefinidamente. No entanto, a textura endurece com o tempo; quanto mais cedo você reaquecer congelados bovino sobra, a melhor prova. Para resultados suculentos, reaquecimento refrigerado ou bovino congelada em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit.