Os cortes mais difíceis de carne, de carne peito estufar a galinhas velhas, são Entre o mais completamente aromatizada. É preciso um longo tempo para cozinhá-los porque eles estão cheios de fibras musculares densos e tecidos conjuntivos. Se você tiver a paciência para retardar-cozinhá-los até que a gordura e tecidos conjuntivos dissolver, o músculo denso se torna suave e excelente sabor. No entanto, a carne não seja tão salgado como carnes que são douradas de alto calor. Para aproveitar o melhor de ambas as técnicas, selar seu peito ou outras carnes difíceis antes de cozimento lento eles.
Peito

O peito é um corte relativamente grande, geralmente 12 a 14 libras no peso. Ele está localizado abaixo do ombro da frente, e forma a primeira seção de carne abdominal difícil em um boi. Ela contém dois músculos separadas, referidas como o ponto e o plano, os quais são separados por uma camada de ligação de gordura. Entusiastas Churrasco preferem trabalhar com um peito todo, mas geralmente ele é vendido em metades ou porções menores. A extremidade plana é um único músculo, espessura que corta bem, enquanto o ponto final contém dois músculos separados e é melhor desfiado.
Searing um peito inteiro

Searing um peito cheio exige algum esforço por causa de seu tamanho. É o melhor feito ao ar livre em um churrasco, uma vez que a maioria das grades são grandes o suficiente para caber toda a peça de carne. Pré-aqueça uma grade do gás ou carvão até que esteja muito quente, a cerca de 500 graus Fahrenheit. Seque a carne do peito com toalhas de papel e levante-o para o grill. Deixe-o sobre o calor até que o lado de baixo é completamente ao vinagrete e muito escuro, em seguida, usar pinças para ligá-lo. É mais fácil fazer isso com um segundo par de mãos. Repita o processo ardente no segundo lado, em seguida, retire o peito.
Searing porções menores

Peito metades ou porções menores podem ser cauterizada na grade da mesma forma como um peito cheio. No entanto, você também pode selar-los dentro de casa se isso é mais conveniente. Coloque uma frigideira grande ou forno holandês sobre um queimador médio-alto e aquecê-la até que ela quase fuma. Coloque a peça de peito na panela, lado gordo para baixo, e deixe-o até que esteja completamente escuro. Rode o peito até que cada lado é igualmente bronzeado. Alternativamente, chamuscar o peito para quatro a cinco minutos de cada lado sob o seu elemento de frangos de corte.