Todas as costelas de porco vir de qualquer lateral ou traseira do porco. Spareribs vir do lado ou baixo-ventre, enquanto nervuras traseiras ou nervuras traseiras lombo são cortadas a partir da secção ao longo da parte traseira do lombo de porco. Costelinhas são uma laje estreita de costela tirada do back-end do porco e são por vezes referido como estrias. Considere o teor de carne no osso quando imersão qualquer das três variedades de nervuras. Spareribs tem um monte de carne e gordura, então eles vão precisar de mais do que mergulhar costelinhas, que geralmente são cortes de maior parte óssea e não são tão ingrato. Costelinhas não precisa de um molho durante a noite.
Imersão Ribs Overnight

Mergulhe de carne costelas para entre 12 e 14 de horas para que a solução que você usa terá tempo para absorver completamente na carne. Mergulhe carnes no frigorífico. Não deixe de molho de carne à temperatura ambiente, pois isso pode resultar em um acúmulo de bactérias. Mergulhe costelas em um recipiente não-corrosivo, como o aço inoxidável ou de vidro, porque as soluções de imersão pode ser salgada ou ácida. Estas soluções podem corroer o recipiente, e a superfície do recipiente poderia tornar-se sem caroço, misturar pequenas partículas do recipiente para as costelas de porco. De imersão durante a noite, seja em salmoura ou marinada, permite que as carnes de molho em todos os sabores que fazem parte da solução de imersão. A salmoura de molho adiciona uma salinidade nas costelas, enquanto marinadas são mais saboroso com um perfil de sabor mais ampla, dependendo dos tipos de ervas, especiarias e óleos que você usa na base de ácido. Uma diferença importante entre os dois embebe é a quantidade de sal utilizada. Se você quiser limitar o sal em sua comida, uma marinada é uma escolha melhor.
Brining

Brining o costelas significa imersão em uma solução de água salgada, geralmente em um proporção de 1/2 xícara de sal para cada 1 litro de água. Adicionando melaço, açúcar ou outros adoçantes assistências no escurecimento da carne ensopada quando você cozinhá-lo. Adicionando especiarias, tais como alho, alecrim ou sálvia, dá a salmoura profundidade adicional de sabor e compensa a salinidade da solução. Brining dissolve as proteínas na carne e reduz a perda de umidade, enquanto a carne de porco é cozinhar, assim que a carne de costela será suculenta e macia quando cozida. Para dissolver o sal, você pode ter para aquecer a primeira solução de salmoura. Arrefecer a solução de salmoura completamente antes de colocar as costelas dentro, ou eles poderiam começar a cozinhar. Coloque as costelas na salmoura fria e leve à geladeira. Após a imersão durante a noite, remover as costelas da salmoura, lavá-los fora e, em seguida, colocá-los de volta para a geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los. Pat as costelas secas antes de cozinhar para que ele Browns uniformemente. A solução de salmoura já infundido a carne, para que você não precisa se preocupar em limpá-lo.
Marinades

Marinating é outro método de imersão costelas de porco. Marinadas contêm especiarias, vinagre, vinho ou bebidas espirituosas, óleos e aromas para infundir a carne. A acidez no citrino ou espíritos realizar da mesma maneira que faz com salmoura, sem a adição de sal. Isso é útil se você está assistindo a sua ingestão de sódio. A marinada não usa a mesma quantidade de sal e depende da acidez do líquido para infusão da carne e amaciar. Uma vez que a acidez na marinada quebra as proteínas nas costelas, as especiarias e aromas de ervas mergulhar na carne, tornando-se suculenta e macia. Quando eles estão prontos para cozinhar, pat as costelas seca e cozinhá-los no forno ou em uma grade.