Há vários diferentes cortes de lombo de porco. O lombo tem o maior reconhecimento do nome, mas o nome é um equívoco. Tenderloin é longa e tem baixo teor de gordura em comparação com outros cortes de lombo. É propenso a secar enquanto cozinha. O assado de costela centro do lombo é um amplo corte de músculo com uma capa de gordura grande por cima. É o equivalente de carne de porco da carne costela. Os bloqueios capa de gordura em umidade durante o processo de cozimento, aumentando a sua ternura. O assado centro lombo é suculenta, concurso por natureza, e uniformemente em forma ao redor, que são todas as vantagens sobre o lombo alongado.
Preparação

Marinar seu lombo para fazer -la mais macia. Mergulhe o lombo na marinada para dois a 12 horas antes de cozinhar. Alguns cozinheiros dar um passo mais longe e assar o filé mignon em um vinho ou marinada baseada em ações.
Os assados ​​nervura central e centro de lombo não beneficiam de marinadas, porque eles são tão grandes. Para esses cortes, simplesmente temporada da superfície de um assado antes de colocá-lo no forno.
Temperatura e Culinária Interno Tempo

O USDA usada para estipular carne de porco deve ter uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit e não contêm carne rosada antes era seguro comer. As orientações actualizadas 2011 reduziu a temperatura recomendada para 145 graus e permitir que o centro da carne de porco para permanecer cor de rosa claro, contanto que é opaco. Quando se trata de carne, os tempos cozinheiro listados em receitas são apenas aproximações. Cooks deve determinar o seu próprio tempo de cozimento pela temperatura interna do lombo de porco, ao invés de um tempo definido. Lidar com a carne de porco com ferramentas que não pode perfurá-lo enquanto ele está cozinhando. Qualquer punção na carne faz com que ele perca a umidade valioso. Tomando a temperatura da carne requer um furo, mas que deve ser a única vez que o cozinheiro perfura a carne.
Cozinhar Método e serviço de preparação

O churrasco é bom para todos os três cortes de lombo, mas torra é mais confiável quando ternura é a principal preocupação. Um forno é mais fácil de regular de uma grade. Mantenha um filé coberto, tanto quanto possível, com papel alumínio ou uma tampa, durante a torrefação. Cobrindo os outros cortes é opcional e depende da textura da superfície do cozinheiro desejos. Assado descoberto tem uma superfície crocante, enquanto carne de porco coberta não. Um exterior estaladiço é mais provável para selar em humidade. Independentemente do método de corte ou de cozinha, você deve cobrir com folha de carne de porco por cinco minutos após a sua remoção do calor. Para manter a ternura em todo serviço, porções cortadas contra o grão para quebrar proteínas resistentes na carne de porco.