Como fumar um Whole Perna de porco (10 etapas)

O tabagismo é uma maneira de cozinhar os alimentos lento em uma churrasqueira ao ar livre ou fumante usando o calor do fogo indireto ou brasas. Lento cozinhar a carne, como um porco perna inteira, faz com que a carne macia o suficiente para retirá-lo do osso usando um garfo. Uma perna porco inteiro, também chamado de presunto fresco, pesa entre 10 e 25 lbs., Tornando-se uma boa escolha para a alimentação de um grande grupo. Fumar um porco perna inteira é um processo complexo que leva dias de trabalho a fim de obter concurso, bom-gosto carne
. Coisas que você precisa
10 a 25 lb. porco perna inteira
grande de aço inoxidável bowl
de 2 a 4 litros balde
Especiarias
água
Faca
Frigorífico
Grill
Fumante
carvão
Lascas
Dois termômetros de cozinha
Frigideiras
Instruções

1. Descongele a perna de porco completamente antes de fumar. Descongelar a carne ajuda a cozinhar de forma uniforme e impede o crescimento de bactérias, de acordo com o Departamento de Agricultura da Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção dos EUA. Descongele a carne por um ou dois dias na geladeira ou embrulhe a carne em um pacote hermético e submergir-lo completamente em água fria. Degelo na água, se você está cozinhando-o no mesmo dia.
   

2. Preparar a salmoura para marinar toda a sua perna de porco em uma tigela grande ou balde de 2 a 4 litros. A salmoura é composto por pelo menos 4 xícaras de água quente, sal, temperos e ervas. Para uma salmoura picante, use pimenta preta e /ou pimenta caiena, ou qualquer temperos que você gosta. Como você agitar a mistura, prová-lo e adicionar mais condimentos ou água até que você gosta do sabor.
   

3. Limpo e pele toda carne de porco perna. Execute a carne em água fria e remover a pele solta e excesso de gordura da carne. Você pode deixar o osso ou desossar-lo. O osso acrescenta sabor durante o processo de cozimento.
   

4. submergir toda a perna de porco na salmoura, certificando-se de que esteja completamente coberto. Se a salmoura não cobre a perna, adicione mais água. Cubra o recipiente e coloque na geladeira por um a três dias para se certificar de todos os temperos são absorvidos pela carne.
   

5. Remova a perna de porco da salmoura e seco com toalhas de papel. Colher os temperos para fora do líquido e esfregar sobre a carne. Pressione os temperos para a perna para se certificar que ficar com a carne.
   

6. Aqueça o grill ou fumante a 225 F e 300 F. Use um termômetro para verificar a temperatura, se a grade faz não tem um calibre interno. Se você estiver usando um grelhador a carvão, espere até que os pedaços de carvão virar cinza e empilhá-los nos cantos da grade antes de adicionar a perna de porco. Adicionar aparas de madeira embebido para o grill ou fumante para dar à carne um sabor fumado.
   

7. Coloque a carne na grelha ou fumante. Coloque a carne em uma cremalheira no lado da grelha, que não tem carvões. Coloque uma panela debaixo da carne para pegar gotejamentos. Feche a tampa sobre a carne. Adicionar carvão e aparas de madeira em cada 30 a 45 minutos para manter a temperatura no intervalo adequado. Furar um termômetro em slats na grade ou fumante para monitorar a temperatura.
   

8. Verifique a temperatura da carne após aproximadamente duas horas de cozimento. Inserir um termômetro de cozinha diferente na carne para ver se ele é feito. Você precisa acompanhar de perto as temperaturas grade e alimentos. Demora 4-8 horas para cozinhar. Carne de porco devem ser cozidos a uma temperatura mínima de 145 F.
   

9. Aplicar molhos de 15 a 20 minutos antes de o porco inteiro perna é feito. Acrescentando molho de churrasco no final do processo de cozimento a impede de queima.
   

10. Remova a perna de porco e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de carving-lo. Estabelecidos colaterais pratos, condimentos e bebidas, enquanto a carne esfriar.