Para a maioria dos americanos, os cheiros familiares de Turquia e os seus acompanhamentos são tanto uma parte da a temporada como o tempo de resfriamento e tempo com a família. Enquanto todo mundo tem sua própria técnica favorita para assar um peru, os princípios básicos permanecem os mesmos. A maior parte da torrefacção é feito a uma temperatura de 325 ou 350 graus Fahrenheit, embora alguns começar ou terminar torrefacção a uma temperatura mais elevada para garantir uma pele crocante. O pássaro é feito quando ela atinge uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
Smoked Turkey

Hot-fumando um peru leva mais tempo do que assar, pois geralmente ocorre a temperaturas de 185-225 graus. Aves de até 14 lbs. geralmente pode ser fumado inteiro em seis a oito horas, mas perus maiores devem ser reduzidos para metade ou esquartejado para reduzir o tempo de cozimento. Perus defumados são primeiro embebido em salmoura experiente, que tempera a carne e também protege-lo de secar durante o longo e lento processo de cozimento. Perus defumados pode ser servido quente na mesa festiva, mas também são bons quando frio.
As diferenças

Smoking produz uma ave mais saboroso do que assar, por causa da salmoura e da fumaça de madeira. Um pássaro bem-fumado tem um belo tom rosa logo abaixo da superfície, causada pela fumaça, embora ele será enegrecida e pouco atraente do lado de fora. Defumado turquia não se presta para a tomada de molho, por isso gravy terá de ser preparado separadamente. Peru assado são mais visualmente atraente, e ter a, pele salgados nítido que muitos clientes amam. Eles também têm um sabor mais suave, o que alguns clientes vão preferir.
Servindo

Há um cânone de pratos bem estabelecida para servir com um peru assado, a partir de purê de batatas e molho de inhames cristalizada e molho de cranberry. A maioria destes são igualmente boas com um peru defumado, embora, como observado anteriormente o molho deve ser feita separadamente do caldo ou gotejamentos de outro pássaro. Um peru defumado também funciona bem com sabores de frutas doces ou azedas, começando com os cranberries tradicionais. Maçãs assadas, peras ou marmelos são boas escolhas, e por isso é compota de maçã ou manteiga de maçã. Um vinho branco ou obras luz vermelha com qualquer estilo da Turquia.