Como fazer extremidades holocaustos (5 etapas)

Um observador interessado assistindo a um rosbife cozinheiro carve em um buffet vai notar um fenômeno curioso. Enquanto a maioria dos comensais aguentar seus pratos à apresentação de propostas, suculentas fatias de dentro do assado, os outros vão pedir as partes, crostas escuras rígidos do lado de fora e insistem que eles são os melhores pedaços. O mesmo acontece nas juntas de churrasco, onde a "casca" da carne de porco ou peças finais duros de peito são apreciadas. Em Kansas City, Mo., restaurateurs empreendedores devolver as peças de acabamento de seus briskets para o fumante, criando uma moda passageira para dupla fumado "extremidades holocaustos."
Coisas que você precisa
Whole peito

esfregar seco
Instruções

1. Preparar e fumar um peito todo, como faria normalmente, em um gás, carvão ou fumante elétrico. Manter uma pequena quantidade de rublos você tinha usado para dar sabor à carne, para usar nas extremidades queimadas.
   

2. Remova o peito de seu fumante quando feito a sua satisfação, geralmente após seis a 10 horas. Deixá-lo descansar, embrulhado em papel alumínio, por pelo menos 20 minutos.
   

3. Identificar o ponto, a porção triangular menor do peito cheio. Ele fica no topo do músculo primário, separado do mesmo por uma camada de gordura. Cortarei isto por corte horizontal através da camada de gordura. Configurá-lo de lado, e cumprir o resto de sua peito, como faria normalmente.
   

4. Esfregue o ponto e quaisquer peças de acabamento do peito com o seu principal esfregar tempero reservados. Retorne a carne para seu fumante por mais 1 1/2 a 2 horas ou mais, até que a carne é bem-enegrecida e crocante por fora e garfo-concurso no interior.
   

5. Descanse as pontas queimadas por 10 a 15 minutos, e depois cortá-los em pedaços grossos. Sirva em um bolo com molho de churrasco Kansas City-estilo.