Como fumar um Leg of Venison (8 etapas)

Fumo uma perna de veado segue as mesmas diretrizes como fumar outras carnes: salga e cozinhar em baixa temperatura por um longo tempo. Embora salmouras padrão consistem em uma xícara de sal kosher para cada galão de água, a adição de elementos aromáticos, tais como anis estrelado, cravo e tomilho, contribui sabores que aumentam o sabor da carne de veado ao mascarar qualquer vestígio de gaminess. As ervas e especiarias utilizadas na salmoura são principalmente uma questão de gosto pessoal; no entanto, aromático, mas não picante, especiarias complementam o sabor ousado de veado
Coisas que você precisa
Brine: 1.
sete a dez libras veado perna, desossada Página 2 litros de água
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
2 xícara de sal kosher
6 dentes inteiros
anis estrelado 2
10 raminhos de tomilho
raminhos de estragão 10
10 ramos de alecrim

15 pimenta preta
Spice busílis:
3 colheres de sopa. alecrim fresco picado
1/4 xícara de tomilho fresco picado
1/4 xícara de hortelã fresco picado
1/4 xícara páprica defumada
azeite 1 xícara de 1/4 de copo rachado pimenta preta
2 colheres de sopa. sal kosher
Brining

1. Misture 2 litros de água, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 2 xícara de sal kosher, 6 dentes inteiros, estrela anis 2. 10 raminhos de tomilho, 10 raminhos de estragão, 10 ramos de alecrim e 15 de pimenta preta em um recipiente não reactivo. Coloque a salmoura em um pote de estoque e leve para ferver.
   

2. Reduza o fogo para ferver. Ferver a solução salina até aromático e o açúcar se dissolver, aproximadamente, cinco minutos. Permitir que a salmoura para atingir a temperatura ambiente e colocá-lo na geladeira para esfriar por uma hora.
   

3. Lavar a perna de veado e seque com papel toalha. Pierce a superfície através da inserção de um garfo de 1/4 polegadas de profundidade na perna. Coloque a carne de veado em um grande recipiente de armazenamento de alimentos e despeje a água salgada gelada sobre ele. Colocar uma placa na perna, se necessário, para submergir. Cubra e coloque na prateleira inferior do frigorífico.
   

4. salmoura o cervo durante pelo menos 36 horas, mas não mais do que 48 horas. Misture 3 colheres. alecrim fresco picado, 1/4 xícara de tomilho fresco picado, 1/4 xícara de hortelã fresca picada, 1/4 xícara de pimentão defumado, azeite de oliva 1 xícara, 1/4 xícara rachada pimenta preta e 2 colheres de sopa. sal kosher para formar uma pasta grossa.
   

5. Remova a carne de veado, enxaguar a água salgada com água fria em execução e seque com papel toalha.
   Fumar
   

   1. Prepare o fumante por adição de água para a linha de preenchimento na panela de água e adicionando chips de lenha rígidos para o tabuleiro de fichas. Acenda a carvão ou ajustar o fogo alto, feche a tampa e permitir que o fumante para alcançar 325 graus Fahrenheit.
      

   2. Coat perna veado com a mistura de óleo-tempero verde-oliva. Coloque a carne de veado no fumante e cobertura.
      

   3. Fumaça o cervo durante quatro horas ou até que ele atinja uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.