métodos de calor seco são aqueles que não usam água , vapor ou cozimento líquidos à base de água, tais como vinho ou suco de frutas. Métodos de calor seco incluem muitos métodos de cozimento comum, incluindo assar, grelhar, assar e fritar. Fritar também é um método calor seco, porque embora a gordura é líquida que não contém água e, portanto, não é & quot; molhado. & Quot; Hot-fumantes, que cozinha os alimentos como eles são fumados, também é considerado um método de calor seco.
Browning e Flavor

A principal vantagem do calor seco cozinhar métodos em relação aos métodos de calor molhado é o escurecimento que resulta. Browning é importante para mais do que razões estéticas. Quando os alimentos são preparados por um método calor seco em altas temperaturas dos aminoácidos na carne, e os açúcares em frutas e vegetais, passar por uma transformação. Os aminoácidos são desagregados por um processo chamado de reacções de Maillard, e recombinar-se em moléculas mais complexas, com sabor salgado. Açúcares passam por um processo semelhante de caramelização, que transforma doçura simples em centenas de sabores complexos. Amidos gel e virar ouro, criando uma melhoria semelhante em sabor.
Outras vantagens

métodos de cozimento calor seco oferecem uma série de outras vantagens. O calor seco pode ser muito intensa porque ele não é limitado pelo ponto de ebulição da água. Isso reduz o tempo de cozimento e permite carnes para ser bem grelhado por fora, mas raro no interior. Muitos métodos de cozimento de calor seco permitir gordura a ser prestado fora e deixou para trás, reduzindo a ingestão de gordura na dieta. Métodos de cozimento calor seco também preservar o teor de vitamina dos alimentos melhores do que os métodos de calor úmido, que podem contaminar longe vitaminas solúveis em água.

Desvantagens

Alguns métodos de cozimento de calor seco são adequados para cozimento lento, o que exclui um número de pratos com ingredientes-cozinhar mais lento ou mais difícil. Fritura e fritar, se não for feito corretamente, pode aumentar consideravelmente teor de gordura de uma refeição. Assar, grelhar e grelhar podem produzir superfícies carbonizados que contenham substâncias cancerígenas em carnes. Cozedura a seco, pela sua natureza, tende a fazer com que os alimentos a secar por evaporação. Se não for usado corretamente, métodos de calor seco também pode resultar em inedibly difíceis, carnes mastigável. Finalmente, embora o efeito de escurecimento melhora sabor, há momentos em que é indesejável em um prato.