A aplicação de sal em carne 24 horas ou mais antes de cozinhar é recomendado para amaciar a carne e criar um equilíbrio de salinidade. Antes de carne é salgada, as fibras musculares são enrolados-up, as proteínas enroladas. Salga carne antes do tempo relaxa e se desenrola as proteínas, semelhante à ação tenderizing que ocorre com marinadas.
Salga direito antes de cozinhar

Salt cria ternura limitado na carne se aplicado imediatamente antes de cozinhar. O sorteio saídas de sal algumas de água da carne se infiltrando nas fibras como ele se dissolve. Cozinhando a carne imediatamente após salga não permite que toda a carne a infiltrar-se através de e menos macia. Carnes salgadas durante pelo menos uma hora à temperatura ambiente é mais amaciada.
Brining

O sal utilizado na salga de carne funciona semelhante a osmose. A carne está imerso em uma panela grande de água salgada há mais de um dia na geladeira. As forças de sal através da carne e absorve nas fibras como ele quebra as bobinas de proteína. A carne torna-se gorda com suco sabor de retenção durante o processo de cozimento.
Cura

O sal é o principal ingrediente de cura, que é um processo de adição de sabor e criando um antimicrobiana para parar a deterioração e contaminação. O método de cura é muito específica no que diz respeito ao período de tempo e temperatura de arrefecimento. O sal é aplicado à carne até que seja completamente absorvido, o bloqueio do conjunto das águas. Esse processo ajuda a idade da carne e torna durar mais tempo do que a carne fresca.