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O que Flavors Melhor Máscara um gosto amargo
Quase todo mundo já teve a experiência de comer ou beber algo tão poderosamente azedo que era quase doloroso. Às vezes, isso é acidental, quando um cozinheiro adiciona muito vinagre para uma receita, ou não adicionar açúcar suficiente para a limonada. Outras vezes é simplesmente inevitável, como no caso de uma medicação. De qualquer forma, ambos os cozinheiros domésticos e fabricantes estão altamente motivados para esconder sabores indesejáveis. Os fabricantes podem chamar qualquer número de aditivos químicos em seu auxílio, mas cozinheiros domésticos tem que depender de o conteúdo de sua despensa.
Sweetness
A doçura é o contraste com azedume, e é o mais fundamental maneira de equilibrar um sabor fortemente ácido. É por isso que ingredientes extremamente tart tais como limões, limas e marmelos são comumente acompanhada em receitas por açúcar e outros adoçantes. Doçura Acidez pode moderar a tal ponto que se torna refrescante, em vez de desagradável. Lemonade é um exemplo familiar. Sem açúcar suficiente, é boca-puckering e adstringente, mas com demasiada é enjoativo. Adoçantes não são apropriadas em todos os pratos, mas quando apropriado que pode ser usado sozinho ou em conjunto com outros sabores.
Sal
O sal é outro dos sabores muito fundamentais e é poderoso o suficiente para manter a acidez em cheque. Sal e sinais ácidas do paladar são ambos interpretados pela mesma parte do cérebro humano, tornando-o difícil de perceber ou uma forte quando os dois estão em equilíbrio. É por isso que muitos condimentos ácidos incluem sal, doces e ácidas, ocasionalmente, têm um revestimento salgado. Uma pequena porção de sal adicional pode reduzir a percepção de acidez, especialmente se for complementado com alguma doçura.
Pimentão calor
O calor de pimenta é muito aromatizante potente, que pode proporcionar centros percepção do sabor do cérebro com toda a estimulação pode facilmente acomodar. O ingrediente ativo na pimenta, um composto chamado capsaicina, ativa os mesmos sensores em uma língua humana que alertam para o calor físico excessivo. O cérebro reage para proteger-se, reduzindo sua sensibilidade a sinais de entrada a partir da boca, e pela liberação de endorfinas analgésicas. O efeito líquido, para o jantar, é para mascarar o impacto da acidez.
Outras Opções
sabores fortemente salgados, tais como os gerados por carnes assadas ou grelhadas, Também é possível combater o efeito da acidez. Um exemplo é a marinada adobo filipino, que combina molho de soja salgados e alho com vinagre para transmitir seus sabores de frango e carne de porco. Outros alimentos que contribuem sabores salgados significativas incluem aqueles na família da cebola, aipo, cogumelos e algas marinhas. Estes são utilizados em conjunto com sabores azedo em muitas cozinhas de todo o mundo, especialmente na Ásia, onde o saldo de quente, azedo, salgado e doce é perseguido de forma consciente.
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