Como Fumaça Trout Lake

a truta do lago são alguns dos mais esquivos e premiado jogo de peixes da América do Norte, por causa de seu hábito de viver nas partes mais profundas e mais frias dos lagos. Eles podem crescer muito grande se intacta, com 100 libras truta sendo amplamente gravado. Como seus primos, o salmão e truta do Ártico, sua carne é rosa e saboroso e eles suportam uma de água doce pesca comercial significativo. Um grande lago truta é muitas vezes demasiado para comer tudo de uma vez, então os pescadores que têm a sorte de aterrar um frequentemente fumo suas capturas
. Coisas que você precisa pote
Grande
2 litros de água
2 ½ libras sal grosso ou sal de decapagem (não iodado)
¼ libra de açúcar Demerara escuro ou açúcar de bordo, ou até ½ libra para uma cura mais doce
1 colher de sopa de cebola em pó
½ colher de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
¼ xícara de mel (opcional)
£ 15 a truta do lago filetes
Tábua de
Pinças
Faca
grande recipiente de plástico com tampa
Uma ou mais placas
Toalha de papel
assadeiras
folha de alumínio ou filme plástico filme
fio prateleiras
Fumante
Lascas de madeira, tais como o amieiro ou maçã
arrefecimento Instant-ler termômetro
Salga a truta

1. Coloque uma panela grande em seu fogão, e preenchê-lo com dois litros de água. Adicione o sal, açúcar e outros temperos, e trazê-lo para ferver. Uma vez que o sal eo açúcar ter dissolvido, retire a panela do fogo e deixe a água salgada para refrigerar.
   

2. Coloque os filés em sua placa de corte. Verificá-los cuidadosamente com os dedos para garantir que todos os ossos pinos terem sido removidos. Se você encontrar algum, puxá-los para fora com um par de pinças.
   

3. Apare quaisquer áreas ásperas dos filetes, bem como quaisquer barbatanas restantes. Se os filés são especialmente grandes, você pode cortá-los em seções mais gerenciáveis ​​com uma faca afiada.
   

4. Coloque os filés em um recipiente de plástico de grande qualidade alimentar e despeje a água salgada sobre eles até eles são cobertos até uma profundidade de, pelo menos, uma polegada. Se alguns dos filetes de flutuar, cobri-los com uma ou mais placas para mantê-los sob a salmoura.
   

5. salmoura a truta em sua geladeira para oito a 10 horas, dependendo do quão profundamente aromatizado você deseja que eles sejam.
   fumadores a truta
   

   1. Escorra a água salgada da truta e substituí-lo com água limpa e fria. Mergulhe a truta por 10 minutos, e, em seguida, escorra e seque com papel toalha.
      

   2. assadeiras linha com folha de alumínio ou filme plástico filme, e em seguida, coloque uma grade de resfriamento sobre os lençóis. Coloque os filés salgadas nas prateleiras, o espaçamento entre eles para permitir o fluxo de ar. Refrigerar os filetes, descoberto, por pelo menos duas horas ou durante a noite, até que a superfície está seca e gosto duvidoso.
      

   3. Prepare seu fumante de acordo com as instruções do fabricante. Usar chips de madeira clara com sabor para a truta, como amieiros, maçã ou outras madeiras frutas.
      

   4. Hot-fumo da truta em 175 a 200 graus Fahrenheit, até atingir uma temperatura interna de 145 graus quando testado com um termômetro de leitura instantânea. Dependendo da espessura dos filés e sua temperatura de fumar, pode demorar até três horas.
      

   5. Cool e refrigerar a truta. Utilizar imediatamente ou embalar em invólucros hermeticamente fechados e congelar para armazenamento a longo prazo.