Como Sugar Cure Bacon (6 etapas)

Uma das maneiras de bacon é preservada e aromatizado é através de um processo chamado de cura. A cura de açúcar seco envolve esfregando a laje de barriga de porco com uma mistura de sal, açúcar e nitrito de sódio. Adições a estes ingredientes incluem ervas e especiarias que dão o bacon sabor adicional. Brown açúcar pode ser substituído por açúcar branco para a coloração e sabor. Misturas comerciais estão disponíveis que tomar as conjecturas fora de criar o busílis adequada. Estas misturas preservar a carne com segurança por matar as bactérias nocivas. Sugar-cura bacon não é um processo complicado
. Coisas que você precisa
Laje de barriga de porco fresca
Faca
mistura seca cura
folha de alumínio ou zip-fechar sacos de plástico
Instruções

1. Obter carne de porco frescas que foram refrigerados a 42 graus F no prazo de dois dias de abate.
   

2. Guarnição as barrigas de porco com uma faca para criar uma forma uniforme para curar uniformemente.
   

3. Esfregue a cura seca para as barrigas de porco, certificando-se de casaco de todos os lados.
   

4. Coloque as barrigas de porco em uma superfície plana, de preferência uma mesa de madeira ou pranchas, muito ligeiramente inclinados para o escoamento do líquido. O quarto escolhido para a cura deve ficar igual ou inferior a 42 graus F, mas não congelar, e ter boa ventilação.
   

5. Cure por sete dias, permitindo que o bacon revestido para se sentar sem ser perturbado. Thicker o bacon vai precisar de tempo de cura adicional. Se o bacon é de duas polegadas de espessura cura por 14 dias, ou sete dias por cada polegada de espessura.
   

6. Enrole a barriga de porco com segurança em uma folha de alumínio ou em um saco plástico zip-fechar após cura, e leve à geladeira. Ou escolher a fumar o bacon curado antes da embalagem final.