Tal como morangos e framboesas, amoras são frutos agregados ou várias frutas se formando em torno de um único recipiente de flor. Um único blackberry é um aglomerado de drupas - com cada drupa tendo uma semente - conectado a um receptáculo ou "haste". Ao contrário de framboesas, onde o receptáculo permanece unido à planta quando a baga é escolhido - criando a cavidade no baga no final da haste - o receptáculo permanece afixada amoras quando pegou. Este é o lugar onde a amargura vem.

Blackberry caules e folhas têm altos níveis de ácidos salicílico e elágico. Embora estes produtos químicos são saudáveis ​​- ácido salicílico é o composto químico activo no medicamento anti-acne e aspirina e ácido elágico é pensado para ser tóxico para as células cancerígenas - ambos os ácidos são, por exemplo amargo na forma de sal. Esses ácidos são concentrados nas sementes e "haste".
Usando Sugar para esconder a amargura

A maneira mais fácil de esconder esta amargura é com açúcar. Normalmente, leva um meia xícara de açúcar para disfarçar eficazmente a amargura de 2 xícaras de amoras. Além disso, a amargura pode ser escondida por comer a fruta com um item que contém um alto nível de gordura, como creme de leite. Isto não significa, no entanto, remover a amargura, e um indivíduo sensível pode ser capaz de pegar nele, apesar da camuflagem. Muitas receitas são formuladas para aproveitar essa amargura contrastando-o com a harmonização de doçura, acidez e salinidade.
Esquivando-se da Amargura

Ao evitar o caule e as sementes, você pode side-step a amargura inteiramente. Com cuidado pureeing ou sumo as amoras e esforço, você pode obter um produto que é significativamente menos amargo. Da mesma forma, cozinhar amoras atenua amargura do fruto em parte. As qualidades rigorosas dos ácidos diminuir quando exposto ao calor. Cozinhar amoras, no entanto, também reduz as propriedades de saúde da fruta.
Abraçando o Amargura

Possivelmente, a melhor maneira de lidar com a amargura é aceitar que ele é parte do perfil de sabor da fruta. Enquanto amarga aftertaste da fruta é uma preocupação para alguns clientes, não é a única fruta que possuem essa qualidade; - morangos outra fruta agregada de manutenção receptáculo - também têm um sabor amargo. Muitas pessoas que amam morangos evitar o sabor amargo, evitando núcleo da baga. Da mesma forma, evitando "core" do blackberry ao comer amoras frescas, você pode evitar muita amargura do fruto.