vinagre balsâmico é feita a partir de mostos de uvas, também conhecido como suco de uva, que foi reduzida a um líquido altamente concentrado. O líquido é fermentado e amadurecido em barris de pelo menos 12 anos, semelhante ao processo de fazer vinho, e quando ele tiver terminado, o resultado é um xarope escuro com um sabor forte. Este verdadeiro vinagre balsâmico é caro e geralmente marcados com "tradizionale" para significar que ele é puro. A maioria vinagre balsâmico você compra no supermercado é feito de uma mistura de vinagre e mostos de uvas, e não é envelhecida durante os habituais 12 anos. É mais fino com um sabor mais suave, mas que é também significativamente mais acessível. Este balsâmico mais fino é ideal para marinar carne - que ainda vai dar o sabor assinatura, mas você não vai estar jogando fora a coisa cara real depois de embeber a carne
Por balsâmico tenderizes Beef

Tabela, como balsâmico tem uma acidez de 5 por cento para 8 por cento. Acidez tenderizes carne desnaturando-lo, o que significa que ele relaxa proteínas da carne. Relaxar proteínas formam bolsos na carne que permitem que a umidade do marinar a infiltrar-se em, tornando-o mais suculento e mais saboroso. Como resultado do aumento da umidade e proteína descontraído, a carne vai desenvolver uma textura macia.
Fazendo uma balsâmico Marinada

Imersão carne em balsâmico simples pode dar-lhe um pouco de sabor e amaciar a carne, mas a adição de outros ingredientes para fazer uma marinada completa irá melhorar a qualidade. Uma boa marinada precisa de um ácido, um óleo e temperos. O óleo umedece a carne e pode mergulhar nas gorduras da carne, tendo algumas das sabor da marinada com ele. Temperos, como sal, pimenta, ervas e legumes aromáticos, tais como alho ou cebola tornar a carne mais saborosa e irá complementar o sabor do vinagre balsâmico. A carne marinada simples poderia usar vinagre balsâmico como o ácido, o azeite como o pó de óleo e alho para o tempero. Você não precisa usar uma receita específica - apenas experimentar com seus óleos e temperos favoritos. Faça cerca de 1/2 xícara de vinagre balsâmico marinada por libra de carne; usar a mesma porção de líquido por libra se você estiver usando vinagre balsâmico simples ao invés de uma marinada.
tempo necessário para Tenderize

Dependendo de como a carne é dura quando você colocá-lo na mistura de vinagre balsâmico, você deve deixá-lo de imersão na geladeira por entre 12 horas e cinco dias. Quanto mais tempo ele marinates, mais concurso a carne se tornará. Mais grossas cortes, maiores de carnes duras, tais como benefício carne peito mais de mais absorve, enquanto, cortes menores de maior qualidade, como lombo chegará ternura ideal em 12 a 24 horas. Quando a carne tenha terminado tenderizing, descartar sobras marinada para evitar a contaminação bacteriana.