Como cozinhar bifes para um grande número

Mesmo em cozinhas comerciais com grandes churrasqueiras, carnes preparadas para grandes grupos são muitas vezes assada em vez de cozido na grelha. Braising combina dois métodos de cozimento: calor seco e calor úmido. Chefs tipicamente refogar bifes por queimando-los pela primeira vez em uma panela, em seguida, transferi-los para um prato coberto e cozendo-los em uma pequena quantidade de líquido para terminar de cozinhar eles. Mas você também pode selar os bifes em uma grade para obter o padrão de diamante atraente de um bife grelhado antes de terminar-los no forno
. Coisas que você precisa
temperos secos
Beef estoque (8 onças por dúzia de bifes)
Misturando tigela
colher de metal Grande
grande garrafa plástica
Óleo de cozinha (azeite ou vegetal)
Culinária escova
Grill (gás ou elétrico)
pinças Grill
Folha pan (s)
folha de alumínio (grande o suficiente para cobrir panelas de folha com um pedaço de papel alumínio)
Forno
carne termômetro
Temporada e Sear

1. Corte o excesso de gordura das carnes e temperos aplicar com antecedência. Permitir que o tempo para a carne para absorver os sabores, pelo menos, 3-4 horas, mas de preferência durante a noite. Mantenha as carnes refrigeradas até que esteja pronto para grelhar-los.
   

2. Prepare uma mistura de alinhavo com caldo de carne, temperos e óleo de cozinha. Para 12 bifes, combinar 8 onças estocar com 1/4 xícara de temperos secos e 2 colheres de sopa. de óleo de cozinha em uma tigela. Combine partes iguais da mistura de alinhavo com água ou cerveja em garrafa plástica. Utilize este líquido para extinguir as chamas excessivas quando você grelhar os bifes.
   

3. Pré-aqueça a grelha a 425 graus F. Permitir que os bifes para atingir a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Pincele os bifes temperados levemente com óleo, enquanto os pré-aquece grade e escovar uma assadeira com uma leve camada de óleo.
   

4. Coloque os bifes na grelha pré-aquecido e sele o primeiro lado para 2 a 3 minutos, até que você tenha linhas de grade distintos sobre os bifes.
   

5. Use pinças grade para girar os bifes 45 graus na grade. Não virar os bifes sobre.
   Sear-los por mais 2-3 minutos.
   

6. Flip os bifes sobre o uso de pinças. Eles devem ter distintas marcas da grade em forma de diamante no lado agora enfrentam-up. Se não o fizerem, tente novamente no segundo lado. Sear o bife para 2 a 3 minutos no segundo lado
   

7. Gire os bifes 45 graus na grade.; não lançá-los sobre. Sear por mais 2-3 minutos.
   

8. Puxe as carnes filé do grill e coloque-os em panelas de folha oleada. Coloque o lado com as melhores marcas da grade voltada para cima. Disponha os filés com pelo menos 1/4 de polegada de espaço entre cada deles. As panelas de folha carregados pode ser coberta e refrigerada até que você esteja pronto para terminar os bifes no forno, ou você pode continuar a cozinhar-los imediatamente.
   Forno Acabamento
   

   1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
      

   2. Pour 1-2 colheres de sopa. da mistura de alinhavo sobre cada bife
      

   3. .

      Cubra toda a assadeira com uma única folha de papel alumínio. Crimp as arestas da folha firmemente em torno do pan.
      

   4. Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse os bifes por 8 a 10 minutos.
      

   5. Retire a panela do forno e verificar a temperatura das carnes. Retire o papel alumínio sem rasgá-lo e usar um termômetro para verificar a temperatura.
      Se os bifes não atingiram a temperatura desejada, repita os passos 2 a 4 até que eles fazem.