Como fazer queijo a maneira velha da forma (12 Passos)

Fazendo o queijo a forma como foi feito séculos atrás pode ser um projeto divertido para gourmets casa, e pode resultar em queijos de aromas únicos. Esta receita faz cerca de uma libra de queijo cheddar, e uma vez que você domina esta técnica você pode passar para queijos azuis, queijos suaves e outros queijos artesanais. Sempre fazer queijo com leite pasteurizado, que foi aquecido para matar quaisquer patógenos prejudiciais, tais como Listeria e E. coli. Estes podem causar sérios problemas de saúde em crianças, mulheres grávidas e idosos
. Coisas que você precisa
panela de aço inoxidável
Queijo pano
1 litro de leite de cabra ou vaca
Termômetro
2-3 colheres de chá de manteiga
1/4 tablet coalho
Filtro
tigela grande
2 colheres de chá de sal
4 polegadas por 5 polegadas lata com ambas as extremidades removidas
Vários lenços
Instruções

1. Esterilizar a panela de aço inoxidável e gaze fervendo 1/2 polegada de água no fundo da panela por cinco minutos com a gaze em o fundo da panela. Tampe a panela com a tampa. Uma vez esterilizado, remova o pano e deixe-a secar, e esvaziar o pote de água. Deixe a panela sobre a tampa até que você esteja pronto para prosseguir.
   

2. Aqueça o leite a 68 graus F e misture a manteiga. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite
   

3. Aqueça o leite a 86 graus F no dia seguinte -.. Ter cuidado para não queimá-lo
   

4. Dissolver o coalho 1/4 tablet em 1/4 xícara de água fria. Desligue o fogo sobre o leite e misture o tablet coalho e água no leite. Cobrir e deixar o leite sentado à temperatura ambiente durante uma hora, sem perturbar o queijo. Não mexa ou remover a tampa durante esta hora.
   

5. Teste o leite para se certificar de que está pronto para prosseguir depois de uma hora. Furar um dedo limpo no topo do leite, e remover. Se o leite é geleificada solidamente o suficiente para que ele quebra limpa do seu dedo como você removê-lo, vá para a próxima etapa. Se não, deixe o leite a sentar-se por mais uma hora e repita esta etapa. Não misture o leite.
   

6. Corte a coalhada com uma faca longa, fazendo um quadriculado de cortes na parte superior da coalhada de leite e atingindo todo o caminho até o fundo da panela. Isto irá resultar em 1/2 cubos de coalhada polegadas na parte superior do pote.
   

7. Coloque a panela em fogo baixo e mexa com as mãos limpas, descalços. Alcançar a parte inferior do vaso e suavemente elevar a coalhada para o topo a agitar. Não amasse sobre a mistura a coalhada, e corte cuidadosamente qualquer coalhada maiores que permanecem no pote. Agita-se durante 15 minutos para manter a coalhada de aglutinação. Aqueça a coalhada a 92 graus F para um queijo de pasta mole ou 102 graus F para um queijo firme.
   

8. Stir e manter a temperatura desejada até que a mistura se assemelhe ovos mexidos. Você agora terá pedaços de queijo chamado coalhada e um líquido chamado soro clara à esquerda em seu pote, com a coalhada afundando abaixo do soro de leite. Despeje a coalhada e soro de leite através de uma peneira forrada com gaze. Coloque a coalhada em uma tigela grande.
   

9. Polvilhe o sal sobre a coalhada e misture com as mãos, deitando fora qualquer soro de leite adicional que se acumula na parte superior.
   

10. Linha da lata com um lenço limpo e coloque a coalhada quente no interior da lata. Cubra a coalhada com os cantos do pano, e colocar a parte superior da lata ao longo dos cantos do pano. Coloque a lata com o lado aberto virado para baixo em sua pia, e pesar o topo com um peso pesado durante 12 horas.
    

11. Remova o queijo da imprensa e esfregar a parte externa do queijo com sal. Envolvê-la com uma nova lenço e coloque o queijo em um rack em sua geladeira.
    

12. Deixe a cura de queijo para uma a duas semanas, substituindo o lenço diariamente. Quando o queijo constitui uma casca amarelada, ele está pronto para comer ou você pode mergulhá-lo em cera e idade há mais de um mês para criar um sabor cheddar afiado.