Comece a esticar massa de pizza, afagando-lo em um pequeno disco, flouring as mãos antes de pegá-la. A massa estende-se mais facilmente se você deixá-lo sentar-se à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos ou até 1 hora para permitir que o glúten na massa relaxar; deixe descansar novamente se sempre que você acha que se sente muito duro para trabalhar. Finalmente, não se preocupe que formam a forma perfeita para a sua pizza; em vez de pensar a sua massa é deformado, pense nisso como rústico e tradicional. Alongamento
Mão

pizza pan trechos da massa de pão em uma bandeja oleada generosamente facilmente com um pouco de cutucando a partir de seu alcance enfarinhada. Com massa de pão regular e fina crosta, você precisa passar mais tempo pressionando a massa sobre uma superfície enfarinhada com a ponta dos dedos. Ou deixar a gravidade ajuda segurando a borda de um disco de massa com uma mão e deixando a queda massa sobre os nós dos dedos da outra mão que você fez em um punho. Gire a massa em torno de seu punho até que ele atinja a forma ea espessura que você quer, cerca de 1/4 de polegada de espessura para pizza fina crosta e um pouco mais do que para crosta regular.
Revista Rolling Dough

Os puristas Cuidado Nunca para a implantação de massa de pizza para evitar resistência, mas isso não importa para uma batata frita, pizza fina crosta. Comece com um disco de massa que você tenha um pouco pressionado ou moldada pela mão. Em seguida, generosamente farinha uma superfície plana e enrole a massa firme do centro. Vire a massa regularmente e re-farinha embaixo quando você abrí-lo. Como você perto da forma e espessura que você quer, deixe a massa para ficar leve para a superfície de rolamento para que ele mantém sua forma. Faça uma ligeira vantagem rolou em todos os lados da massa depois que você transfira a massa para uma panela ou pedra.
Tossing Dough

Prima ou rolo de pizza massa em um disco antes de lançá-lo. Então, como Chef Tony Gemignani recomenda, colocá-lo sobre a palma da sua mão direita, o punho de sua mão esquerda segurando a borda de oscilação. Gemignani sugere que prende a massa entre cintura e altura do peito e virando a palma da mão em sua direção. Em seguida, jogar a massa para cima, torcendo a mão para cima e para fora em um movimento anti-horário. Trave a massa - se você pode -. Com seus punhos, juntas até