A menos que você vive. no litoral, as chances são que você já cozinhados e caranguejos limpos - o que você quer, ou pelo menos o estado que você quer que eles antes de fumar. Caranguejos vivos não gostam de ser fechada em uma churrasqueira e sufocado com a fumaça fruitwood, e sempre tentar escapar - caranguejos que fogem morte certa não cozinhar uniformemente.

Se você tem caranguejos de casca dura ao vivo, cozinhá-los em água fervente: 15 minutos para 1 1/2 a 2 libras caranguejos e 30 minutos para caranguejos de 3 libras. Twist off as pernas e garras e reservar os corpos para a limpeza - alguns dos seus tecidos é comestível, mas você não vai fumar. Thaw patas de caranguejo congelados e garras de caranguejo na geladeira durante a noite.
Viver soft-shell caranguejos

Você costuma encontrar caranguejos de casca mole na frigideira, sob o frango ou na grelha - eles se quebram quando cozido em água. Vivem soft-shell caranguejos exigem uma técnica de preparação diferente do que viver caranguejos hard-shell - você limpar esses bebês antes de cozinhá-los. Limpe caranguejos de casca mole Só depois de ter o grill ou fumante quente e pronto para ir

Cortando a cabeça, usando tesouras de cozinha -. Isso mata o caranguejo. Em seguida, levantar um dos lados do reservatório superior e retire as cinzas fingerlike-brânquias; repetir com o outro lado. Finalmente, tirar o avental, a casca mole na parte de baixo do caranguejo. Lavar o caranguejo em água fria; manter limpos os caranguejos na geladeira em gelo até que você terminá-los todos.
Grill /Fumante Setup

fumantes Dedicados e churrasqueiras a carvão chaleira investir o melhor aroma e sabor smoky na carne de caranguejo delicado. A circulação de ar em ambos são superiores a gás, porque os contatos de fumaça a comida de maneira mais uniforme -. Mas você pode fazer um trabalho grade do gás para o curto período de tempo necessário para fumar caranguejos

Definir o fumante a 225 F após você encher a caixa de woodchip ea panela de água. Definir os queimadores do lado esquerdo e direito da grade do gás para médio-alto e deixar o centro de fora; enrole uma xícara de lascas de madeira em folha de alumínio, cortar alguns fendas de 1 polegada de comprimento no pacote e colocá-lo em um dos queimadores. Para uma grade chaleira, luz de 40 a 50 pedaços de carvão em uma chaminé de arranque carvão vegetal e despejá-los de um lado depois que cinzas sobre. Definir uma panela de água sobre o outro lado e de dispersão lascas de madeira sobre as brasas.
Final Prep e fumar

Craque pernas hard-shell e garras em vários lugares para conceder o acesso de fumaça para a carne. Não destrua o shell, mas simplesmente rachar cada peça a cada 1 a 1 1/2 polegadas. Brasão das pernas e garras com azeite e tempere-os. Coloque o caranguejo por parte indireta da grade - a parte não acima do queimador ou carvão - e fumá-los até que eles atinjam 145 F, ou cerca de 15 minutos.

Coat os caranguejos com óleo e tempere-os a gosto. Lay caranguejos de casca mole sobre a fonte de calor e cozinhá-los até que eles ficam vermelhos, cerca de 3 ou 4 minutos. Em seguida, movê-los longe do calor e deixá-los sentar-se por cerca de 15 minutos para dar uma smokiness mais rico.