Como fumar um desossadas Ribeye Steak (4 etapas)

carne Fumar pode oferecer sabores irresistíveis e, embora é preciso tempo para fazê-lo corretamente, não é um processo difícil. Se você tem um fumante ou estão se adaptando uma churrasqueira ao ar livre, comece por escolher lascas de madeira para dar sabor de sua carne. Diferentes lascas de madeira, tais como maçã, cereja, nozes ou maple, lhes conferem diferentes sabores para a carne.

carnes desossadas de lombo são maravilhosamente concurso para começar e porque eles são desossada, o tempo de tabagismo ganhou 't ser muito longo, uma ou duas horas no máximo, dependendo da temperatura a manter no fumante
. Coisas que você precisa
Fumante ou
churrasqueira a carvão
metal ou folha bandeja com água
Lascas
Instruções

1. Thaw os bifes cuidadosamente se eles já foram congeladas. Porque a carne é fumado a temperaturas relativamente baixas, que não irá descongelar rapidamente o suficiente em um fumador para manter a carne a uma temperatura segura. As bactérias crescem na "zona de perigo" entre 40 M e 140 M, de modo que a carne quer deve ser mantida abaixo da temperatura em que o refrigerador ou congelador ou cozidos a uma temperatura mais elevada. Thaw carne na geladeira, no microondas ou em uma pia de água fria, substituindo a água a cada 30 minutos.
   

2. Deixe marinar os bifes na geladeira se você estiver usando uma marinada. A acidez de uma marinada pode amaciar a carne e ajudar os outros sabores infundir a carne. Marinadas contêm tipicamente um ácido, tal como o vinagre, o vinho, a cerveja ou molho para salada, juntamente com óleo, ervas e outros aromas, tais como alho. Bifes de concurso, como o bife não exigem marinada mas pode adicionar um sabor agradável. Outra opção é um serviço rublos, que normalmente contém uma variedade de especiarias secas e ervas, alho em pó e outros temperos. Usando suas mãos, esfregue a mistura de especiarias sobre os filés e leve à geladeira até que esteja pronto para fumar.
   

3. Use aprovado equipamento para carnes de fumar. Compre um fumante ou adaptar sua grade para usar como um fumante. Em um fumante, pré-aqueça o carvão vegetal até que esteja quente e coberta com cinzas e separada em duas pilhas. Coloque uma panela de água entre as pilhas e coloque os bifes por cima. Adicionar briquetes cada hora para manter a temperatura. Você também pode adicionar pedaços de madeira encharcada, como maçã, maple ou nogueira, para o carvão para melhorar o sabor do fumo. O processo de defumação é semelhante se você estiver usando uma grade. Crie duas pilhas de briquetes quentes com uma panela de água no meio, adicione cavacos de madeira embebido e coloque a carne sobre a panela de água. Mantenha a tampa fechada e as aberturas aberto.
   

4. Smoke bife bifes com segurança, monitorando a temperatura de ambos os bifes e o fumante ou grill. Se o seu caso não tem um termômetro built-in, comprar um e assegurar as estadias de temperatura de cozimento entre 225 e 300 F. quer Use um termômetro de forno-safe que pode ficar no bifes enquanto eles fumam ou verificá-los depois que você removê-los o fumante. As carnes devem ser cozinhados a uma temperatura de 145 F, que pode levar entre uma e duas horas.