Como descascar Beef Tongue

Um século atrás, quando os consumidores ainda estavam doutrinados com a atitude tradicional de que todas as partes de um animal deve ser utilizado, miudezas e especialidade carnes foram amplamente popular. Sua popularidade e disponibilidade diminuiu ao longo do século 20, mas o alargamento dos horizontes culinários transculturais reavivou o interesse em carnes como rins, tripas e língua. Língua Fria foi um grampo para a tomada de sanduíche e a mesa de buffet frio, e é facilmente preparada em casa.
Coisas que você precisa
um todo língua de boi
Panela, grande o suficiente para segurar a língua, com espaço para poupá
Sal
Outras especiarias e temperos, se desejado
Tongs ou garfo de escultura
faca afiada
Prancha
Pano limpo (opcional)
Instruções

1. Lavar a língua debaixo de água fria corrente e colocá-lo na panela. Adicionar água fria o suficiente para cobrir e sal levemente. Se você estiver usando a língua em uma receita específica, estação do líquido de cozimento, conforme indicado na receita.
   

2. Coloque a panela em fogo médio e trazê-lo até um pouco abaixo de ebulição temperatura. Simmer a língua delicadamente até ficar macio, cerca de 3-4 horas, dependendo do tamanho.
   

3. Retire a língua da panela com uma pinça ou um garfo escultura e deixe esfriar até que ele pode ser manipulado confortavelmente. Use a ponta de uma faca afiada para marcar a pele da língua, dividindo-o em duas ou mais peças.
   

4. Coloque a língua em uma placa de corte e deslize a ponta da faca sob a pele na ponta da língua, até que você tenha afrouxado uma parcela grande o suficiente para que você pode começar um aperto. Segure a pele firmemente entre o polegar eo indicador, usando um pano limpo, se desejado, para uma melhor aderência. Puxar para trás sobre a pele, descascando-lo a partir da língua. Ele deve vir facilmente, com apenas força moderada.
   

5. Repita o procedimento para o resto da pele. Vire a língua que você possa ver a parte mais grossa na base. Haverá vários pedaços de cartilagem lá, que serão claramente visíveis. Remova os, bem como, com a faca. A língua está agora pronta para utilização ou podem ser acondicionados e refrigerados.