Marinadas composto por cinco componentes:. Óleo, ácido, aromáticos, e sal e açúcar a gosto. Dentro desses componentes, você encontrar as cinco sensações gustativas: amargo, salgado, doce, umami e azedo. Em uma marinada baseado no Guinness, Guinness tomar o lugar do óleo para aromatização - ele libera os ésteres e compostos de aroma das ervas e especiarias, bem como óleo faz. No entanto, um toque de óleo ajuda a marinada aderir à carne e dispersar os compostos aromáticos, mas você só precisa adicionar um pouco em vez do habitual 1 xícara ou menos a cada 2 libras de carne. Despeje 1/2 garrafa de Guinness e 1/2 colher de sopa de óleo vegetal em uma tigela para cada libra de carne que você quer para marinar. Além de trazer o melhor proveito dos aromáticos, Guinness confere a sua própria marca de amargura, um tipo você não encontrará em nada menos do que uma cerveja de malte de sua estatura. No entanto, você deve moderar riqueza Guinness 'com uma sensação de gosto contrastantes, e é aí que aromáticos entram em jogo.

Aromáticos para Balance

Aromatics são o contraponto ao Guinness em uma marinada - o yin yang para o Guinness, por assim dizer. Para equilibrar a ousadia da cerveja, você quer ir com ervas florais e especiarias para suavizar as bordas de sabor amargo. Aromatics que atingiram todas as notas em uma marinada Guinness incluem sálvia, tomilho, alecrim e estragão. Você não precisa usar todas estas ervas, um ou dois vai fazer - mas é a sua marinada, por isso adicioná-los a gosto. Uma palavra de cautela: Ervas frescas percorrer um longo caminho, limitar a sua utilização para 1-2 raminhos para cada libra de carne. Para preparar as ervas, coloque-os em uma tigela e machucar-los pressionando-os com a parte inferior de uma colher.
Pungents para picante

ingredientes ricos precisa de um elemento de contraste para colocar sua riqueza em contexto, para que não dominar o prato. Com Guinness, ingredientes picantes funcionam melhor - uma pitada de calor a partir de meia pimenta, uma cebola cortada ou dois e um botão de alho esmagado enquadrar a essência de caramelo-como da cerveja, aumentar suas notas altas e minimizar o seu baixo, abafado sabores. Finamente cortar uma cebola e esmagar um dente de alho ou dois para adicionar pungência moderada a marinada. Para um pouco mais mordida, cortar uma pimenta de pimentão tailandês no meio e adicioná-lo à tigela. Para um toque de toque asiático, esmagar um pedaço de gengibre 1/2 polegadas com o lado largo de uma faca do chef e mexa.
Ácido para Nitidez

Um toque de ácido e umami completar perfil de sabor da marinada. Para o ácido, use um mostarda assertiva - cerca de 1 colher de chá de Dijon ou grãos inteiros para cada copo de Guinness. Para umami, adicionar uma pitada ou duas de molho de soja, apenas o suficiente para os glutamatos para trabalhar sua mágica.

Casar com a marinada

Misturando a marinada e deixar os sabores aglutinam, ou casar, é o lugar onde tudo vem junto. Misture os ingredientes da marinada e tempere a gosto com sal kosher e açúcar. Adicione uma pitada de açúcar e sal em um momento - você sempre pode adicionar mais, mas você nunca pode tirar, então incorporar criteriosamente. Em seguida, deixe a marinada sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Esse período de espera mobiliza os óleos essenciais e ésteres que contribuem para o sabor da marinada. Descarte a marinada Guinness após o uso
a parte mais fácil

Coloque a carne em um prato de vidro.; misture a marinada mais uma vez e despeje-o sobre a carne. Vire a carne sobre uma ou duas vezes para cobri-lo totalmente, e em seguida, enrole o prato com filme plástico. Coloque o prato na geladeira e deixe marinar a carne entre 4 e 24 horas. Vire a carne sobre cada 12 horas, enquanto marinar.