Comece com alta -Qualidade, verdadeira mortadela. Bolonha, feito à maneira italiana, é baseado em mortadela, e tem pouca semelhança com os pacotes de mortadela cortada ou, menos comumente, & quot; bobagem, & quot; você encontrar ao lado dos cachorros-quentes no supermercado. Bolonha é um alto teor de gordura, forcemeat chicoteado semelhante ao pate que usa carne de porco como ingrediente aromatizante primário e carne como ingrediente aromatizante secundário. Bolonha tem um sabor semelhante ao salsichas alemãs, e ambos compartilham várias especiarias comuns, incluindo manjerona, maça e sementes de mostarda. Você pode encontrar mortadela italiana em delicatessens e balcões de supermercado deli. Comprar pelo menos 3 a 4 libras de unsliced ​​mortadela mortadela para fumantes.
Misture uma Spice Rub

fricções de fumaça são onde você assumir o controle do sabor final do Bolonha . Desde que você não pode mudar o sabor de base da mortadela, criar um esfregar que acentua, contrasta ou de outra forma se casa com a fumaça. Bologna tem uma grande quantidade de gordura cremosa, então você precisa de algo para conduzir um ponto para ele, e ácido e especiarias são um ajuste natural. Construir o calor que você precisa com especiarias picantes, como páprica húngara, paprika regular, pimenta em pó e pimenta preta. Equilibrar o sabor de base e tempero com ervas, como orégano, alecrim e sálvia, que dá a mortadela algumas notas florais de boas vindas. Brasão de Bolonha com mostarda para adicionar acidez e dar o busílis tempero algo para aderir.
Preparar o Bologna

Aproveite o Bologna fora da geladeira 30 a 45 minutos antes de você quiser fumar-lo e fazer 5 ou 6 fatias para baixo o comprimento do rolo; espaço cada fatia de cerca de 2 polegadas distante e torná-los cerca de 1/2 de polegada de profundidade. Pincele uma camada de mostarda em todos os lados da mortadela e bata-a com o busílis especiarias. Deixe as Bolonha sentar-se à temperatura ambiente, enquanto você configurar o grill.
Preparar o Grill

Você pode usar um fumante definido para 200 graus Fahrenheit e fumar o Bolonha por 1 a 2 horas, ou você pode usar um churrasco. Encha uma panela de alumínio para serviços pesados ​​meio cheio de água e colocá-lo em um dos lados da bandeja de carvão vegetal; luz 2 camadas de carvão do outro lado. Feche a grelha e deixe aquecer por 20 minutos e solte 3 ou 4 chips de madeira sobre as brasas acesas. Use uma ligeira a moderada de madeira, tais como maçã, cereja ou cedro. Feche ventilação de ar inferior da grelha, mas deixar o top de ventilação 1/3 aberto. Coloque o Bolonha na grade acima da água e fumá-lo para 1 a 2 horas, virando-o a cada 20 a 30 minutos. O Bologna está pronto quando se desenvolve a quantidade de carvão eo sabor que você quer, de modo a tentar um pedaço para verificar o cozimento.