Em referência a um corte de carne, assada é um termo vago, mas você pode considerar qualquer corte de carne de porco pesando 2 ou mais libras um assado - o corte pode ter origem a partir de qualquer músculo do animal. Você tem várias opções para escolher, mas há alguns em especial que se destacam quando o forno assado

Boston bunda, ou ombro de porco., Tem um monte de marmoreio e, portanto, um monte de sabor. Ele permanece úmido através de assar, e, para o dinheiro, é, talvez, a melhor opção para porco assado dependendo do seu gosto.

assados ​​lombo ter vários nomes do mercado, indicando onde foram cortadas de - Centro de corte lombo de porco, lombo de porco costela metade e centro de lombo de porco assado, para citar alguns. Não deixe que os nomes de confundi-lo. Todos os cortes de lombo de porco são consistentemente magra e moderadamente concurso, e levantar-se bem para assar - se você não cozinhá-los por muito tempo. Lombo de porco seca rapidamente para fora quando sua temperatura interna estiver acima de 145 graus Fahrenheit. assados ​​

pernas são cortadas a partir do quarto traseiro. Normalmente utilizado para o presunto, a perna faz um assado cotidiana excelente - sua capa de gordura de espessura Bastes a carne como ele cozinheiros, e tem uma riqueza de marmoreio. A perna também produz um bônus: As batatas fritas capa de gordura como cozinheiros, tornando em um punhado generoso de torresmo salgado
aparamento

Você precisa cortar tudo de porco desossada. assados ​​de gordura não essencial e amarrá-los ** gordura Nonessential pendura fora o assado em formas irregulares e não acrescenta nada para o prato -. estas são peças do cortador de carnes perdidas. Aparar essas peças fora. Se você está cozinhando perna de porco, fatia fatias paralelas 1/2-polegada de distância através da capa de gordura.
Tempero

tempero vem em várias formas. Marinadas, fricções de especiarias e crostas de ervas - e, claro, sal kosher - tudo. Constituem métodos de tempero que trabalham com porco assado

Comece com sal. A menos que você está fazendo uma marinada ou tempero esfregar, revestir o porco assado com azeite de oliva e liberalmente tempere com sal kosher.

Faça uma marinada de base da carne de porco por mistura de uma parte cada óleo vegetal e ácido e sabor para a gosto com sal kosher e açúcar. Adicionar ervas e especiarias, de acordo com a preferência.

crostas de ervas precisam de suportar o calor elevado de torrefação, assim que inclinam-se para as ervas com folhas resistentes, como alecrim e tomilho. Pique grosseiramente 1 parte ervas folheada a Hardy e 2 partes de salsa, e misture. Salsa mellows os sabores e adiciona volume. Brasão da carne de porco assada com uma leve camada de azeite e embalar as ervas de todos os lados. Se você está assando perna de porco, deixe a capa de gordura livre de ervas.

A combinação padrão 4-3-2-1 tempero fornece o go-to para misturar um esfregar equilibrada. Brasão da carne de porco em azeite. Misture 4 partes de sal kosher, 3 partes de açúcar mascavo, 2 peças paprika e 1 parte de pimenta caiena. Adicionar uma ou duas especiarias adicionais, tais como alho em pó e cominho a gosto, se desejado. Embale o busílis da especiaria em todos os lados da carne de porco assada.

Depois de tempero ou marinada, enrole a carne de porco assada com força em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas para se casar com os sabores.
Amarrar

assados ​​de carne de porco são naturalmente de forma irregular; lombo de porco, muitas vezes tem um lado mais grosso do que o outro, perna de porco tem uma forma um tanto cónica, e porco ombro tipo de parece que está em todo o lugar. Amarrando o porco assado transversalmente em 1 a 1 intervalos de 1/2 polegadas e, se necessário, uma ou duas vezes longitudinalmente, ajuda a produzir uma cozedura uniforme em toda a carne
Roasting -. Vamos Get It On !

Searing é o primeiro passo para um assado superior. Sem dourar a carne em primeiro lugar, a gordura vai não roupas para torresmo, o exterior terá a mesma textura como o interior, eo sabor não vai contrastam acentuadamente entre caramelizado e mellow. Comece por tomar o assado fora da geladeira e deixá-lo aquecer à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Coloque o assado do lado de gordura em uma assadeira rasa. Se você tiver uma grelha, defina-o na panela e coloque a carne nele. Atire algumas xícaras de mirepoix em torno do assado e colocá-lo no forno na prateleira centro. Sear o porco assado até que desenvolve uma cor marrom escuro, cerca de 10 a 12 minutos

Abaixe a temperatura para 325 F. lombo de porco assado por 22 minutos por libra.; assado porco ombro e perna durante 25 minutos por libra. Cubra a carne com papel-alumínio, se você ver o topo ficando muito marrom.

assados ​​de carne de porco medida 145 F no centro quando totalmente cozido.