Como salmoura Salmon antes de fumar

Brining é um termo usado para o processo de salga levemente carnes, peixes ou aves para dar sabor e melhorar a textura. A técnica pode ser usada para cozinhar, fumar ou secar alimentos, apenas com ligeiras variações no procedimento. O sal é o ingrediente primário, embora o açúcar ou outro adoçante é geralmente utilizado para suavizar o sabor. O salmão é um peixe excelente para experimentar, porque o seu sabor rico e suave complementa muitos aromas e é tolerante a erros
. Coisas que você precisa
gaze ou filme plástico
1 filé de salmão, pele, aproximadamente 3 lbs. pinças
peixe ou limpo, de aço inoxidável, alicates
1/2-lb. sal grosso, não sal de mesa iodado
1/4-lb.sugar
1 colher de sopa. cebola em pó granulado
ervas adicionais, especiarias ou temperos a gosto, ou conforme indicado em outras receitas
Misturando tigela
recipiente lacrado Grande, ou um saco plástico grande
luvas de cozinha Vinyl (opcional)

As instruções

1. Coloque para fora um grande pedaço de gaze ou filme plástico na superfície de trabalho. Se você quiser usar luvas de cozinha, colocá-los em antes de manusear o salmão.
   

2. Coloque o salmão no lado da gaze, pele para baixo. Sinta-se para os ossos pinos na extremidade da cabeça do filé. Estes 27, ossos curtos e grossos são arranjados em uma linha entre a linha central do filé ea borda superior. Retire-os com uma pinça de peixe, ou um par higienizado de aço inoxidável, alicates de bico fino.
   

3. Misture o sal, o açúcar e ingredientes aromatizantes completamente em uma tigela. Espalhe-os sobre a superfície do salmão, tomando cuidado para que toda a superfície é coberta. A carne da cauda é mais fino, de modo a reduzir a quantidade de mistura de sal no fim da cauda.
   

4. Dobre a gaze ou invólucros de plástico para manter a mistura de sal no lugar no filé de salmão. Inserir o filete em um recipiente com uma tampa plana, ou num saco de plástico de comprimento. Leve à geladeira por 12 a 24 horas, dependendo da força desejada de sabor.
   

5. Retirar o filé de refrigeração, e cuidadosamente lavar a mistura de sal com água fria. Seque a superfície seca. Retorne o filé à geladeira, descoberto, por pelo menos 12 horas. Isto seca a superfície e permite uma pele fina para formar, chamado de "película", que mantém o sabor do fumo.
   

6. Smoke como dirigido, usando o hot-fumantes ou frio-fumadores técnica.