shiitakes Limpe suavemente escovando-os com uma pequena escova ou toalha de papel seco para remover sujeira e detritos. Não molhe-los ou lavá-los em água corrente como eles absorvem líquido prontamente; o que torna mais difícil para secá-las. Remover Peças teimoso de sujeira com uma toalha úmida, se necessário. Corte em fatias grossas shiitakes 1/8 polegadas ou secá-los todo. Quanto maiores forem as peças, o que leva mais tempo para desidratar os cogumelos
Dehydrate

Coloque shiitakes em uma única camada em bandejas desidratador de alimentos.; não deixe que os cogumelos tocar um ao outro. Gire as bandejas a cada duas horas para garantir até mesmo a desidratação e manter o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada. Depois de 4 a 10 horas, seus shiitakes deve ser totalmente desidratado

Para secar shiitakes em um forno, coloque-os em uma única camada em uma assadeira ou apertado escorredor de malha.; como com o desidratador, não deixe que as peças tocar. Definir o forno para a configuração mais baixa possível, muitas vezes em torno de 140 a 150 graus Fahrenheit. Se o forno não pode ir este ponto baixo, configurá-lo para a temperatura mais baixa possível, e deixe a porta entreaberta forno. Vire e secar os cogumelos a cada hora para absorver toda a umidade, repetindo esta etapa até que os cogumelos são totalmente seco.

shiitakes desidratados está pronto para o armazenamento somente quando eles têm a textura dos biscoitos. Cogumelos que não tenham sido totalmente desidratados antes de armazenamento estão em risco de desenvolver mofo.
Loja e Reconstituir

Loja shiitakes desidratados em um recipiente hermético em um ambiente fresco, onde eles podem ficar para um bom número de anos. Reconstituir shiitakes secas, mergulhando-os em água morna ou água fervente por cerca de 30 minutos. O refrigerador de água e quanto maior o cogumelo, o que leva mais tempo.
Use

shiitakes secas podem ser em pó para adicionar como tempero para sopas ou marinadas, molhos . Você ainda pode usar o pó para carnes de sabor, como carne moída para um hambúrguer. Porque eles podem ser reconstituídos com os estoques, bem como, shiitakes secas são frequentemente adicionado todo - ainda seco - para sopas, onde a longo fervendo suaviza o cogumelo. Se você é embeber os cogumelos separadamente, salvar o líquido de imersão para uso futuro, para aumentar o sabor de sopas e ações. Shiitakes reconstituídos podem ser refogados inteiro para uma adição de carne para um salteados vegetariano ou cortado finamente e misturado com ervilhas e cebolas para servir com polenta. Shiitakes pode suportar uma grande quantidade de especiarias, mas o sabor naturalmente forte significa que adiciona profundidade a levemente temperado pratos bem.