Carne garupa é também esculpida pela parte traseira da carcaça da vaca, dando-lhe uma textura mais dura do que a carne abatidos a partir da frente. No entanto, a alcatra está localizado na rodada maior e mais perto do lombo (área bife de vaca), dando-lhe um sabor ligeiramente mais ricos do que outros cortes redondos. Ainda assim um bom assar ou cozinhar-lenta corte de carne, a alcatra pode fazer qualquer prato que chama para o olho da rodada. O traseiro também pode ser cortado em bifes ou usado em carne moída e vem em standard, escolha e as notas de primeira linha, que denota a qualidade de sabor e maciez da carne.
Fundo redondo Roast

fundo redondo é um outro corte da parte de trás do animal e é, na verdade, o maior parte do olho de volta. Com o olho da rodada removido (a parte mais terna do corte de fundo redondo), de fundo redondo podem ser vendidos como calcanhar, plana bife, redondo ou apenas carne de fundo redondo. Ligeiramente mais dura e mais vigoroso do que o olho de volta, volta fundo pode ser usado em mais de olho de pratos redondos que exigem o calor úmido de cozimento lento e assar. A carne é saborosa quando cozida adequadamente e é facilmente temperada em um lento preparados guisado, sopa, caril ou assado.
Braço ou os ombros Roast

Arm e cortes de ombro são cortes mandril, processados ​​a partir da frente da vaca, na zona das pernas frontais superiores e do pescoço. Eles podem substituir o olho de volta, porque eles também têm texturas mais duras e um monte de tecido conjuntivo. No entanto, os cortes da parte chuck da vaca são geralmente mais baratos e pode ter mais sabor. Um braço e ombro assado estão localizados diretamente ao lado do outro e pode servir em qualquer aplicação culinária torrefacção lenta ou assar. Cubed ou lombo assado braço funciona bem em sopas e molhos enquanto os cortes do ombro deve ser assada, marinado ou assado lento no líquido porque pode ser bastante difícil.