Como Refogue na manteiga de Zucchini

refogar abobrinha em manteiga é uma maneira fácil e saborosa de usar a generosidade do jardim ou criar uma rápida e fácil a qualquer hora um prato lateral do ano. No entanto, a manteiga não tendem a misturar com o elevado calor necessário para sauteing. Integral, manteiga regulares fuma em cerca de 300 graus Fahrenheit - bem abaixo saltear temperatura - e rapidamente queima. Refogar requer uma gordura aquecida a entre 350 e 400 F - quente o suficiente para cozinhar finos pedaços de comida para al dente, mantendo sua forma, perfeito para abobrinha. Refogar desenvolve sabor de abobrinha e caramelizar seus açúcares naturais, sem sacrificar sua mordida melhor do que outros métodos de cozinhar, mas se você quiser usar manteiga, você tem que esclarecer em primeiro lugar. Manteiga clarificada fuma em cerca de 400 F.
Coisas que você precisa
Butter
malha coador
Cheesecloth
frigideira larga
As ervas frescas (opcional)

Clarificar a manteiga

1. Traga meia libra de manteiga para ferver em uma panela em fogo médio-baixo para cada 1 libra de abobrinha. Se você está fazendo saltar uma pequena quantidade de abobrinha, esclarecer meia libra de manteiga e reservar o resto.
   

2. Simmer a manteiga por 10 a 12 minutos, ou até que os sólidos de manteiga de afundar para a parte inferior, deixando claro butírica flutuante no topo. Skim a espuma da superfície da manteiga, uma vez que ferve.
   

3. Forre uma peneira de malha com duas camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela. Concha ou colher de gordura láctea claro desde o início da manteiga para o filtro. Defina o tensas, manteiga clarificada lado.
   Refogar o Zucchini
   

   1. Scrub a abobrinha em água fria. Seque-os com uma toalha de papel. Apare cerca de 1/4 de polegada da parte superior e inferior de cada abobrinha.
      

   2. Peel algumas camadas de um lado a abobrinha para lhes dar uma base estável para cortar, usando um descascador. Corte as abobrinhas em um pequeno ângulo em discos que são 1/2 de polegada de espessura.
      

   3. Aqueça umas colheres de manteiga clarificada em uma frigideira em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos. Adicionar fatias de abobrinha suficientes para quase cobrir o fundo da panela sem superlotação-lo.
      

   4. Época as abobrinhas a gosto, utilizando sal kosher e pimenta do reino moída. Deixe cozinhar a abobrinha em repouso por cerca de 1 minuto.
      

   5. Atire a abobrinha na frigideira com um movimento do pulso. Como alternativa, use uma espátula de silicone. Deixe o refogue abobrinha para outro mais um minuto e depois lançá-los novamente.
      

   6. Refogue a abobrinha 3 ou 4 minutos no total, jogando-a cada 1-1 02/01 minutos, para al dente. Tire a panela do fogo e atirar em ervas fresco picado a gosto, se desejado.
      

   7. Transferir a abobrinha à placa.