Um prato de assinatura não é necessariamente o mais badalados ou mais caros prato no menu. Pelo contrário, é o prato que melhor encarna o estilo de cozinha de um chef ou restaurante. Um chef em um restaurante de frutos do mar, por exemplo, pode elaborar uma variação de ensopado para o seu prato de assinatura. Em uma churrascaria, o prato de assinatura pode ser um corte de preço moderado de carne de bovino tratada com uma marinada especialmente desenvolvido. O que importa é que é um prato de alta qualidade que pode ser produzido de forma consistente.
Desenvolvimento

Um chef pode começar com a intenção de desenvolver um prato de assinatura, ou ele pode deixar as preferências dos seus clientes guiá-lo. O site britânico executar um restaurante informa que um chef devem usar localização e experiência a seu favor. Se ele passou um tempo estudando cozinha francesa, por exemplo, ele pode aplicar essas lições para um prato de assinatura - mesmo que o prato não é um & quot; Francês & quot; prato. Ou se o seu restaurante está em uma localização à beira-mar, ele poderia planejar seu prato em torno de tudo o que é a captura local mais comum. Alguns chefs, no entanto, insistem que um prato de assinatura não é algo que você pode planejar, mas é o produto da evolução natural. O premiado chef australiano Philip Johnson, citado no jornal The Courier Mail de Brisbane, diz pratos de assinatura desenvolver quase por acidente. Chef Meyjitte Boughenout concorda, dizendo ao jornal, & quot; É algo que simplesmente acontece - ou não. & Quot; Ele diz que um chef deve estar disposto a tentar coisas novas; um prato digno de se tornar um prato de assinatura irá identificar-se.
Promoção

No entanto, um prato exclusivo foi desenvolvido, pode se tornar uma ferramenta valiosa na publicidade e promoção. (Pense no velho Burger King slogan & quot; Início do Whopper & quot; - que é uma ilustração do conceito prato de assinatura.) Se a palavra começa em torno da cidade que um determinado restaurante serve o melhor sopa da cidade - ou o melhor cavatelli ou fajitas ou qualquer que seja o lugar se orgulha de -. que irá atrair clientes que não poderiam ser tirados
Preço

Por causa de valor promocional de um prato de assinatura, o preço é um consideração chave. O preço deve reflectir o custo dos ingredientes e os conhecimentos da preparação, mas os clientes também devem se sentir como eles estão recebendo o valor do seu dinheiro. Um restaurante pode ter o melhor lagosta alguém já provei, mas se ele vai para US $ 200 por placa, pode ser inútil como um prato de assinatura porque muito poucas pessoas irão comprá-lo, experimentá-lo - e falar sobre isso. Na maioria dos casos, um restaurateur quer que as pessoas falando sobre a comida, não os preços.
Exemplo

Em um perfil do chef-celebridade Wolfgang Puck, a revista Food and Wine traçaram a evolução de seus pratos de assinatura em seu famoso restaurante de Beverly Hills, Spago. Na década de 1980, por exemplo, Puck ajudou a lançar a pizza tendência gourmet, servindo uma pizza coberta com creme fraiche (um creme azedo leve), salmão defumado e caviar. Quando queijo de cabra e tomilho - bastante comum em pratos de restaurante de hoje - ainda eram considerados novos ingredientes, Puck combinou-as com massa angel-hair para o que se tornou mais popular massas prato de Spago. Estes e outros pratos de assinatura construído a reputação de Spago como um lugar para a culinária inovadora -. E ajudou a construir um império culinário de Puck, que hoje inclui outros restaurantes, uma marca de comida congelada e uma linha de produtos de cozinha