Como fumar um Beef Rump Roast (8 etapas)

Fumo uma alcatra assada em um fogão ao ar livre produz saborosa, carne macia com uma tentadora, aroma smoky. A beleza de fumar um grande corte de carne é que o cozimento leva essencialmente conta de si mesmo, com o mínimo envolvimento pelo chef quintal. Durante os três a quatro horas que levará para fumar um assado de traseiro até 6 lbs., O chef pode precisar de alinhavar a carne uma vez por hora. Calor e fumaça cuidar do resto.
Coisas que você precisa
Lascas
grande tigela de metal
carvão e fluido de isqueiro
de 4 a 6 lb. alcatra assada
afiada da faca
Azeite
sal do mar, pimenta, dentes de alho em fatias, outros temperos a gosto
Grill escovar
panela e regando escova
vinagre de vinho tinto , diluída com água, se desejado luvas
Hot News travessa
carne termômetro
Instruções

1. Mergulhe 2 xícaras de cavacos de madeira em uma tigela de metal enchido com água durante pelo menos uma hora antes de fumar o assado. Use lascas de madeira para dar um sabor smoky rico e aroma na carne. Hickory é a escolha clássica. Apple e carvalho produzir intrigantes sabores, embora mais maduros.
   

2. Acenda um fogo no fumante com aproximadamente 50 briquetes de carvão, o que deve ser suficiente para cobrir o fundo da grelha de fogo por um consumidor fumador -size.
   

3. Enquanto as brasas estão ficando quente, cortar várias incisões no assado cerca de 1 polegada de profundidade, em seguida, inserir os dentes de alho fatiado em cortes. O alho vai derreter durante a longa fumaça para dar sabor à carne profundo em todo o assado. Regue a carne com uma leve camada de azeite, em seguida, tempere o exterior com sal marinho e pimenta a gosto rachados. Adicionar outras especiarias como desejado.
   

4. Rake as brasas a um lado da tigela de fogo no interior do fumante.
   

5. Escorra as aparas de madeira e coloque sobre as brasas incandescentes. Imediatamente coloque a grelha de confecção no fumante e esfregue com a escova grade antes regando com uma leve camada de azeite para evitar o assado de degola.
   

6. Coloque o assado na grelha de confecção em o lado longe das brasas, feche a tampa e ajustar as aberturas para promover a circulação de fumo e oxigenar o fogo para manter as brasas brilhando.
   

7. Regue o assado de uma vez por hora com vinagre de vinho tinto , verificando a temperatura interna de cada vez com um termómetro de carne. Adicione algumas briquetes de carvão para o fumante se necessário para manter o fogo aceso.
   

8. Retirar o assado do fumador quando a carne atinge uma temperatura interna de 130 graus F para as médias rara ou 160 graus F para as médias. Transferir com luvas quentes para uma placa de placa ou esculpir.