Antes de começar conservas, investir em um canner pressão e Mason-estilo frascos.

Um enlatadora de pressão é selado uma chaleira que aumenta a temperatura à qual a água ferve, aumentando a pressão no interior. O ponto de ebulição normal da água é 212 graus F (embora varie ligeiramente de altitude). Carne de outras carnes deve ser aquecido a 240 graus, a fim de impedir que as bactérias tais como botulinum (a causa do botulismo) de contaminação do frasco.

A Mason frasco é um recipiente de vidro resistente projetado especificamente para a indústria conserveira. O frasco vem com uma tampa de duas partes, constituída por um disco plano e um anel de enroscar. O anel mantém o disco no lugar e cria um selo. Lave cada frasco com água quente e detergente antes do uso, verifique se há rachaduras, e sempre escolher um tamanho grande o suficiente para segurar a quantidade de carne que você quer pode. Você pode geralmente encontrar frascos em pintas e quarts.
Canning

Os melhores métodos para cozinhar a carne para a indústria conserveira são escurecimento, assar ou estufar. Corte a carne cozida em cubos, tiras ou pedaços, de acordo com a preferência. Carne moída deve ser moldado em rissóis que podem ser empilhadas dentro do frasco de conservas. Você também pode adicionar água, caldo de carne, ou qualquer gotejamentos da carne. Embalar firmemente e deixar aproximadamente 1 polegada de espaço no bordo do frasco. Para remover quaisquer bolhas de ar que possam ter se formado, inserir um plástico ou borracha (não de metal) espátula para dentro do recipiente e executá-lo ao longo dos lados.

Se você está enlatar carne crua, no entanto, não firmemente embalar o jar. Camada da carne frouxamente e tapa a parte inferior do frasco com a palma da mão após a adição de cada peça.

Consulte o manual do proprietário para obter instruções específicas de funcionamento do seu Canner, e para determinar as configurações apropriadas para sua altitude. Encha o canner com uma pequena quantidade de água (pelo menos 2 polegadas), coloque o frasco ou frascos dentro com um levantador de jar e fixar a tampa. Cozinheiro pressão jars pint-sized para pelo menos 75 minutos e quarts para 90. Durante a cozedura, a fabricante de conservas só deve liberar o vapor da válvula petcock em sua tampa. Jatos de vapor a partir de outras partes do canner indicam uma vedação imperfeita ou um vazamento.

Depois de o tempo mínimo de cozinhar já passou, remova o fabricante de conservas da fonte de calor e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que ele pode despressurizar. Conservas mais velhos podem exigir, desde que 45 minutos. Remova cuidadosamente os frascos quentes e configurá-los em um pano ou uma gradinha. Não deixá-los em um lugar fresco ou em qualquer lugar com um projecto como uma queda brusca de temperatura pode rachar o vidro. Deixar os frascos durante a noite ou por até 24 horas.

Depois, verifique se a tampa está bem selado pela inclinação do frasco. Se ele vazamentos, ou bolhas começam a se formar no interior, em seguida, o frasco não é seguro para o armazenamento. Outro teste é para pressionar para baixo sobre a tampa com o dedo. Se ele não se mover, em seguida, o selo é provavelmente bom. Selos falharam pode ser remediado através da substituição do frasco (o problema pode ser pequenas rachaduras ou cortes no lábio) e /ou tampa e repetir o processo de cozimento a pressão dentro de 24 horas. Escreva em cada frasco de forma clara, identificar o conteúdo ea data de produção de conservas. Armazenar em local fresco e seco.