Como fazer Serrano Ham (11 etapas)

presuntos de Serrano, uma especialidade espanhola, são curados para preservar a carne e bloqueio no sabor. Presuntos de Serrano são feitas usando perna de trás de um porco. Para fazer o seu próprio presunto Serrano, você precisa de espaço adequado para curar o presunto e uma nova, de alta qualidade de corte de carne de porco. Sirva fatias de presunto Serrano como seu alimento de dedo com frutas, queijo e uvas ou usar com receitas espanholas. Você também pode envolver tiras de presunto Serrano em torno de outras carnes, como vieiras ou coelho. Presunto Serrano também é delicioso com café da manhã e pode ser frito como bacon, ou servido em fatias ou omeletes
. Coisas que você precisa
papel Butcher
4-6 copos salgam
1 xícara de açúcar
2-3 copos de pimenta preta
saco de pano
Cordéis
fita crepe
Instruções

1. Coloque um novo corte, não curado de pele do lado do presunto para baixo na pia e permitir que o excesso de humidade a escorrer. Deixe-a escorrer por alguns minutos.
   

2. Cubra a sua área de trabalho com papel pardo ou marrom papel para todos os fins. Espalhe 1/3 a 1/2 xícara de sal uniformemente no papel.
   

3. Coloque o presunto no papel com o lado da pele para cima. Faça um corte na parte traseira, o fim do jarrete, e inserir 3 colheres de sopa. de sal na abertura. Polvilhe mais 1/3 a 1/2 xícara de sal ao longo de todo o presunto. Também polvilhe 1/4 xícara cada um de açúcar e pimenta preta. Massage os ingredientes para a pele e de gordura durante vários minutos. Use sal extra na ponta do jarrete eo pernil termina do presunto, onde grande parte da carne magra pode ser visto.
   

4. Escolha o presunto up. Polvilhe mais sal no papel. Defina o presunto para baixo com o lado da pele para baixo o. Massagem de sal, açúcar e pimenta preta para o lado da carne. Rode o presunto por cima.
   

5. Polvilhe mais sal no papel, se necessário. Certifique-se o presunto é completamente coberto de sal. Enrole o presunto no papel. Prenda o embrulho com fita adesiva.
   

6. Coloque o presunto enrolado em um saco de pano ou uma fronha. Coloque-o no lado da haste primeiro. Amarrar o topo com barbante, deixando a abundância de cordéis extra para pendurar.
   

7. Pendure o presunto, do lado da haste coberta para baixo, em uma sala com temperatura controlada bem ventilado. A temperatura deve ficar em torno de 40 graus F. Permitir que o presunto de curar por 10 dias.
   

8. Abra o presunto e escovar fora qualquer sal solto do presunto e do envolvimento. Recém-temporada o presunto o mesmo de antes e colocar o presunto de volta na embalagem e saco. Pendure o presunto e deixe-a cura para mais 10 dias.
   

9. Abra o presunto e escovar fora qualquer sal solto do presunto e do envolvimento. Polvilhe-a com uma camada uniforme de apenas pimenta preta. Use pimenta suficiente para cobrir todo o presunto. Coloque o presunto de volta na embalagem e saco. Substitua a embalagem, se necessário.
   

10. Coloque o presunto de volta na sala de cura e colocá-lo em um rack com o lado da pele para cima. Permitir que o presunto de curar por 12 meses.
    

11. Desembrulhe o presunto após a cura e remover o crescimento de fungos e lavando o presunto com água morna, e gentilmente raspagem no molde com um pano seco ou um pano umedecido com vinagre.