Como Chegar Tender Ribs em um fumador

Ribs em um fumante cozinhar muito mais lentamente do que em uma grelha ou no forno, permitindo que o sabor e maciez para se desenvolver. Fumo permeia a carne e acrescenta sabor que não pode ser tido qualquer outra maneira. O segredo para o concurso costelas é a defumação lenta. Uma vez que as costelas são cozidos a 160 graus Fahrenheit, permitir-lhes continuar com a fumaça por mais 30 minutos a uma hora, até que estejam macios e os ossos estão soltos. O tempo de cozedura adicional divide o colágeno e torna as costelas concurso succulently
. Coisas que você precisa
Fumante
madeira ou carvão
lascas de madeira se usando carvão
4--5 lbs. costelas de porco
2 colheres de sopa. sal kosher
2 colheres de chá. pimenta preta rachada
1 colher de chá. paprika
1/2 colher de chá. cebola em pó
1/2 colher de chá. sage chão
1/2 colher de chá. tomilho
1/4 colher de chá.
cayenne molho Barbecue, se
desejado
Instruções

1. Pré-aqueça o fumante a 225-250 graus Fahrenheit. Use algaroba, maçã, nogueira ou outra madeira dura. Se estiver usando carvão vegetal, adicione cavacos de madeira molhada para gerar fumaça. Manter o calor tão perto de 225 graus possível.
   

2. Controlar o calor controlando a entrada de fumo na área de churrasqueira. Há três válvulas de ar em um fumador. Os primeiros controles ar para dentro da fornalha. A abertura desta válvula irá aumentar o calor. Fechando a válvula de entrada de ar completamente irá apagar o fogo. A segunda válvula controla a quantidade de fumaça que sai da fornalha e flui para a área para fumadores. Esta válvula pode também ser usada para controlar o calor, mas não deve ser completamente fechada. A última válvula controla a fumaça sair da área de fumantes. Esta válvula deve ser aberta.
   

3. Retirar a membrana na parte de trás das costelas. Deslize uma faca sob a borda da membrana para soltar um pedaço grande o suficiente para agarrar firme. Agarre a borda e puxe a membrana longe das costelas. Este passo é opcional, mas a remoção da membrana permite o tempero e fumaça de penetrar as costelas.
   

4. Tempere a carne com um serviço rublos ou marinar. Uma boa mistura seque para costelas é de 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de chá de pimenta preta rachada, 1 colher de chá de colorau, 1/2 colher de chá de cebola em pó, sálvia e tomilho chão e 1/4 colher de chá de pimenta caiena. Misture e cobrem as costelas com esta mistura de ambos os lados.
   

5. Coloque as costelas na grelha ou em uma grelha, se disponível. Fumar por 4-5 horas ou até que a carne chega a 160 graus e é concurso. O osso será solto quando as costelas são feitas. Adicionar mais combustível se necessário para manter a temperatura a 225 graus Fahrenheit.
   

6. Aplicar molho de churrasco durante os últimos 30 minutos, se desejar.