Uma membrana cartilaginosa fina cobre a parte inferior, ou lado do osso, de um rack de bebê de volta. Esta membrana resistente faz com que o rack para enrolar durante o cozimento, por isso você deve removê-lo. Também aparar pedaços de gordura pendurados nos ossos, bem como um tipo brilhante de cartilagem chamado prateada, encontrado no lado de carne do rack.

Vire o lado do osso costelas-se na superfície de trabalho e da fatia afastado a gordura solta usando uma faca. Em seguida, vire as costelas ao longo de modo que sentar carne-side up. Trabalhar a ponta da faca sob a prateada e puxe-o para longe da carne. Usando um movimento de corte enquanto puxa a prateada tenso, separá-lo da carne. Você não irá remover todos os lasca de prateada, mas obter o máximo que você puder.

Finalmente, vire o suporte de novo mais e trabalhar a ponta da faca sob a membrana apertado cobrindo os ossos. Libertar cerca de uma ou duas polegadas da membrana - o suficiente para segurá-lo com firmeza. Usando uma toalha de papel para melhorar a sua aderência, segure a parte solta da membrana e puxe-o a partir das costelas - que deve sair em uma única peça
corte para caber

Preparar costas do bebé para a panela de pressão não difere muito do prep costela regular, mas você pode ter que cortá-los para baixo para tamanho para caber. Um rack cheio de baby backs contém entre 10 e 13 ossos e mede mais do que um pé e meio de comprimento.

Se você tem um rack completo, cortá-la pela metade entre os dois reforços centro para ajustar o fogão - você precisa de pelo menos 1/2 polegada de espaço entre a extremidade da cremalheira e dos lados da panela .
Temperos e Marinating

Marinadas e fricções secas são opções viáveis ​​para costelas, e você pode fazer as duas coisas, se você estiver sentindo aventureiro. Use uma marinada à base de óleo padrão para marinar: ácido 1 parte, óleo de uma parte, 2 partes aromáticas e sal e açúcar a gosto. Por exemplo, uma marinada costela universal pode conter 1/2 xícara de óleo vegetal, 1/2 xícara de molho de soja e 1 xícara de ervas e especiarias

Pense em como tempero esfrega marinadas secos -. Como marinadas, é necessário aplicar-lhes pelo menos 12 horas antes de cozinhar para conferir um aroma abaixo da superfície da carne. Fricções secos consistem em quatro componentes: sal, pimenta, especiarias transição e assinatura de especiarias. Especiarias transição são tipicamente leve e não vai dominar as especiarias assinatura. Trabalhar com cominho, páprica, sábio - qualquer coisa suavemente aromático. Especiarias Assinatura adicionar seu toque de perfil de sabor dos reforços. Uma combinação de alho em pó e pimenta em pó e mostarda em pó, por exemplo, dar as costelas uma nota nervoso no acabamento.

Aplicar a marinada ou tempero esfregar as costelas, e retirá-las na geladeira por pelo menos 12 horas. Se você quiser adicionar um serviço rublos após marinar, pat as costelas seca e aplicar as especiarias antes de cozinhar apenas
Searing

- Ribs. Todas as carnes, para que importa - precisam de um forte gatilho antes que a pressão para cozinhar marrom e caramelize-los. Panela de pressão, com todos os seus benefícios, vai alimentos não marrons - ele cozinha com calor úmido. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal na panela de pressão em cima do fogão usando fogo médio-alto. Em seguida, sele-side carne o das costelas até dourar, em seguida, remover e pô-los a lado.
Cooking Pressão

Coloque um rack de cozinha no fundo de a panela de pressão - o rack mantém as costelas de destila no líquido de cozimento. Adicionar cerca de 1 xícara de caldo de galinha ou carne - panelas de pressão precisa de uma quantidade mínima de líquido para criar vapor. Em seguida, coloque as costelas no osso do lado do rack de cozimento para baixo em uma camada uniforme. Você pode empilhar as costelas, mas não encha a panela por mais de dois terços. Cubra a panela, trancar a tampa e definir o fogo alto. Quando o fogão atinge alta pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe as costelas por 30 minutos. Correr água fria sobre a panela de pressão quando terminar e liberar o bloqueio quando é seguro para remover a tampa.