Como fazer queijo coalho para Poutine (14 passos)

O Inglês tem peixe e batatas fritas, os alemães têm schnitzel e canadenses têm poutine, um prato nacional não oficial encontrada em bares e lanchonetes em todo o país. Poutine não é poutine sem queijo coalho sibilantes - leite de vaca fresco coagulado com coalho. Coalhada de queijo Poutine diferem de outros coalhada em que eles não sejam submetidos a & quot; cheddaring, & quot; ou pressionando ponderada que espreme soro e empresas deles. Coalhada de queijo Squeaky são simplesmente cozido e permitiu a cura para desenvolver uma pitada de tanginess. Coalhada unpressed também tem um som distinto que eles fazem quando mordido - um guincho - que é tão identificável com poutine como batatas fritas e molho
Coisas que você precisa
Bleach
panelas de aço inoxidável escumadeira
Paring faca
Leite integral
termômetro digital Instant-ler
Álcool
Água destilada
coalho líquido
Cheesecloth
Saneantes

1. Encha uma panela de aço inoxidável com água sanitária composta por um tampão de água sanitária para cada 1 litro de água. Você precisa de um pote de 2 a 3 litros de fazer cerca de 1/2 libra de queijo coalho. Deixe o pote sentar 15 minutos.
   

2. Escorra a panela e deixe secar. Traga outra panela de água a ferver.
   

3. Coloque uma escumadeira e faca na água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Retire a colher e faca e deixe-os secar ao ar.
   Fazer a coalhada
   

   1. Pour leite integral pasteurizado no pote higienizado. Você precisa de um galão de leite por 1/2 libra de queijo coalho. Encha uma panela a metade maior cheio de água e colocá-lo no forno. Coloque uma tigela grande ou recipiente de água destilada no refrigerador para refrigerar quando você fizer a coalhada.
      

   2. Defina o pote de leite na panela de água e cobri-lo. Defina o calor no fogão para baixo e verificar a temperatura do leite depois de 15 minutos, utilizando um termômetro digital de leitura instantânea. Limpe a sonda do termômetro com álcool antes de verificar a temperatura do leite.
      

   3. Ajustar o calor como necessário para que o leite fica entre 90 e 95 graus Fahrenheit quando coberto. Aqueça o leite durante 1 hora.
      

   4. Dissolver 1/2 colher de chá de coalho líquido em 1/4 xícara de água destilada para cada 1 galão de leite. Segure a escumadeira sobre o leite e despeje o coalho diluída sobre ele. Os buracos na colher vai ajudar a dispersar o coalho sobre o leite.
      

   5. Coloque a colher no leite e dispersar o coalho mergulhando-o subir e descer lentamente por cerca de um minuto. Use um movimento para cima e para baixo suave. Tampe a panela.
      

   6. Deixe o leite coagular durante 1 hora e descobrir o pote. Corte a coalhada flutuante em 1/4 a tiras de meia-polegadas de largura. Em seguida, corte a coalhada em 1/2 a peças de 3/4 polegadas de comprimento. Fazer o corte perpendicular ao primeiro, mas com uma ligeira inclinação
      

   7. .

      Ajustar o calor para o soro de leite fica entre 100 e 105 F. Cozinhe o requeijão durante 30 a 45 minutos, ou até eles rangem quando você morde em um. Mexa os coalhada e soro constantemente enquanto cozinha.
      

   8. Retirar a coalhada do soro de leite utilizando a escumadeira e transfira-os para a água destilada fria da geladeira. Deixe o frio coalhada na água por 10 a 15 minutos, ou até frios.
      

   9. Transferir a coalhada a uma bandeja forrada com papel manteiga em uma camada uniforme. Polvilhe sal kosher sobre a coalhada e deixe-os secar por 1 a 2 horas.
      

   10. Cubra a bandeja de coalhada com um pedaço de gaze e deixá-los sentar-se à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias a idade. A coalhada terá uma mordida estridente e um leve sabor azedo.
       

   11. Guarde a coalhada na geladeira em um recipiente hermético por até 2 semanas, mas use com um ou dois dias para o melhor & quot; guincho & quot; e derretendo capacidade.